Эффект китайского ресторана.
Много лет назад одна моя пациентка спросила меня, почему её сахар крови вырастает с 5 ммоль/л до 16,7 ммоль/л каждый день после того, как она позанимается плаванием. Я спросил у неё, что она ест перед плаванием. «Ничего, кроме пустячка», - ответила она. Как выяснилось, «пустячок» - это салат-латук. На вопрос, сколько его она съела, он ответила: «одну головку». В таком количестве этого салата содержится примерно 10 граммов углеводов, что может вызвать повышение сахара крови у диабетиков I типа на 3 ммоль максимум. Откуда взялось ещё почти 9 ммоль? Ответ кроется в эффекте, который я называю «эффект китайского ресторана». Очень часто в блюдах, подаваемых в китайских ресторанах, содержится много белка или медленно усвояемых низкоуглеводных продуктов, таких как ростки фасоли, капуста, грибы, побеги бамбука, каштаны, и которые дают вам чувство наполненности желудка.
Каким же образом низкоуглеводная пища может вызвать столь драматический эффект?
Верхняя часть тонкого кишечника содержит клетки, выделяющие гормоны в кровоток при растягивании, например, после еды. Эти гормоны подают сигнал поджелудочной вырабатывать инсулин, чтобы избежать повышения сахара после переваривания поступившей пищи. Большое количество съеденной пищи соответственно больше растягивает эти клетки, что в свою очередь приводит к большему выделению гормонов. Так как даже очень небольшое количество инсулина, выпущенного поджелудочной железой, может вызвать большое падение уровня сахара в крови, поджелудочная железа одновременно производит менее сильнодействующий гормон глюкагон, чтобы компенсировать потенциальный избыток эффект инсулина. У диабетиков вырабатывается недостаточное количество инсулина, но глюкагон по-прежнему вырабатывается, что в свою очередь вызывает глюконеогенез и гликогенолиз и тем самым повышает уровень сахара в крови. Таким образом, даже если выедите что-то, что не переваривается, например, древесные опилки, сахар крови у вас всё может подняться и довольно сильно.
На самом деле всё ещё сложнее – бета-клетки поджелудочной вырабатывают также гормон амилин. Амилин замедляет работу глюкагона и воздействует на мозг, вызывая чувство сытости. Он также замедляет опорожнение желудка, чтобы препятствовать перееданию. Диабетики, имеющие мало или не имеющие вовсе бета-клеток не вырабатывают достаточно амилина, поэтому часто испытывают чувство голода сразу же после еды и демонстрируют усиленный эффект китайского ресторана. С тех пор, как была выпущена последняя редакция этой книги, заменители амилина стали доступны, а также была доказана их важность в предотвращении переедания.
