Кинцуги | страница 38
ОВОЩИ (эти или любые другие!)
2 средние морковки или сладкая картошка, нарезанные соломкой
2 чашки грибов шиитаке (уберите ножки), порезанные
1 желтый лук, тонко порезанный
1 корень лопуха, тонко порезанный
1/4 тыквы кабоча, неочищенной, нарезанной соломкой
2 ст. л. кондитерской муки, чтобы посыпать овощи
ТЕМПУРА
4 стакана масла из рисовых отрубей (коме абура) для глубокой прожарки
1 большое яйцо
1 1/4 стакана ледяной воды
1 ч. л. соды для выпечки
1 стакан кондитерской муки
Морская соль высокого качества
СОУС ДЛЯ МАКАНИЯ ТЕМПУРА (готовьте всё вместе на умеренно низком огне примерно 10 минут)
1/4 стакана мирина
1 чашка даси
2 ст. л. органического соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
В большую миску положите все тонко порезанные овощи и слегка посыпьте 2 ложками кулинарной муки, смешайте, но не перестарайтесь.
В большой кастрюле на умеренно низком огне аккуратно подогрейте масло, пока оно не станет горячим.
В отдельной миске тщательно перемешайте венчиком оставшиеся ингредиенты темпуры.
Чистой рукой возьмите 1/3 стакана смеси тонко порезанных овощей и погрузите их в кляр (следите, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу).
Осторожно поместите 1/3 стакана покрытых кляром овощей в горячее масло и, поджарив, сделайте из них маленький пирожок какиагэ. Когда пирожки станут золотисто-коричневыми и всплывут, вытащите их и положите на поднос с бумажным салфетками, чтобы удалить остатки масла.
Продолжайте готовить, пока не кончится кляр, и подавайте с соусом для макания!
Стир-фрай из корня лопуха кинпира гобо 金平牛蒡 きんひらこほう
Подается как гарнир или закуска с рисом
Корень лопуха наполнен волокнами с твердой и жесткой текстурой. Мне он напоминает более «землянистую» версию топинамбура, смешанного со сладкой морковкой. Обязательно подавайте этот рецепт с гоханом (горячим отварным рисом), так как кинпира гобо солоноват!
1 морковь среднего размера
1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 ч. л. органического сахара (подсказка мамы: можно также использовать мирин!)
1 средний корень лопуха (гобо)
21/2 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия
1 ст. л. темного кунжутного масла
Порежьте морковь соломкой длиной в 5 см.
Помойте и поскребите, но не очищайте корень лопуха. Счистите шкурку корня лопуха: начинайте с толстого конца и двигайтесь к тонкому, используя нож или овощечистку. Как только вы его очистите, порежьте корень, как и морковку, на соломку.
В сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь и лопух, снизьте температуру до средней и готовьте по технологии стир-фрай около 10 минут, пока блюдо не станет ароматным.
