ТЕМПУРА
4 стакана масла из рисовых отрубей (коме абура) (см. заметку)
1 стакан кондитерской муки
1 большое яйцо
1 ч. л. пищевой соды
1 1/4 стакана ледяной воды или сельтерской воды
1 ч. л. кукурузного крахмала
Морская соль для завершения блюда
ОВОЩИ (приблизительно 10 стаканов выбранных вами овощей)
Сладкая картошка в кожуре, тонко порезанная на кружочки
Тыква кабоча, неочищенная, тонко порезанная на дольки
Зеленые бобы, очищенные
Грибы шиитаке, целые, без ножек Корень лопуха, очищенный, тонко порезанный под наклоном
Корень лотоса, порезанный
Окра, обрезанная сверху, порезанная
Лук, порезанный колечками
Большая морковь, очищенная, порезанная
2 ч. л. кондитерской муки, чтобы понемногу обваливать в ней овощи до полной прожарки
Покройте большой противень бумажными полотенцами.
В большой миске смешайте выбранные овощи и добавьте 2 столовые ложки кондитерской муки.
В большой кастрюле осторожно нагрейте масло до умеренно высокой температуры.
В отдельную миску добавьте оставшиеся ингредиенты для темпуры и смешайте, пока не получится кляр. Возьмите немного покрытых мукой овощей и аккуратно обмакните их в кляр для темпуры, до легкого покрытия. Осторожно опустите покрытые кляром овощи в горячее масло и обжарьте.
Когда овощи станут золотисто-коричневыми и всплывут, воспользуйтесь шумовкой, ложкой-пауком или палочками, чтобы осторожно перенести их на подготовленный противень и обсушить остатки масла. Подавайте темпуру с соусом или пряным майонезом. Посмотрите на стр. 124, чтобы увидеть изображение какиагэ.
Вы можете найти масло из рисовых отрубей или коме абура. Также вы можете использовать растительное масло для глубокой прожарки, если необходимо.
Разогрев и хранение темпуры
Темпуру лучше всего подавать свежей и горячей. Всегда используйте бумажное полотенце, чтобы высушить излишки масла. Если у вас осталась темпура, храните ее в проложенном бумажными полотенцами герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Чтобы разогреть, нужно поднять температуру темпуры до комнатной. Положите темпуру на горячую сковородку и разогревайте с обеих сторон, пока она немного не прогреется. Или вы можете заранее разогреть духовку до 190 градусов и разогревать вашу темпуру комнатной температуры на противне, пока она полностью не прогреется, 5–6 минут.
