Когда я думаю, как сделать овощи шедевром, а не обычным гарниром, то сразу вспоминаю свои походы по азиатским рынкам. На таких рынках получаешь прекрасную возможность увидеть настоящую страну и почувствовать ее аромат. Прилавки с фруктами и овощами выглядят восхитительно и будят аппетит. А вот мясные отделы – это испытание не для слабонервных. Может быть, мой живот предпочел бы поселиться в каком-нибудь огороде, а не на бойне? Присоединяйтесь к сообществу тех, кто устраивает себе разгрузочный день без мяса в понедельник – это будет отличное начало.
Кстати, мне очень нравится забавный термин, придуманный Дэвидом Седарисом[20] – «флекситарианцы»,[21] то есть те, кто ест мясо, когда их никто не видит!
Это очень интересная книга. «Вилки против ножей» долгое время держалась в списке бестселлеров New York Times. По ней снят документальный фильм, который пропагандирует питание растительными продуктами. Не следует есть мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. «Ножи» в названии – это скальпель хирурга. Авторы пишут: «Многие болезни связаны с образом питания. Вот почему нам гораздо лучше полагаться на еду (то есть на вилку), чем на хирургию (то есть на ножи)».
Один из цитируемых в книге специалистов, доктор Колдуэл Б. Эсселстин-младший, говорит: «Сердечно-сосудистая болезнь – это беззубый бумажный тигр, которому не следовало вообще появляться на свет. А если уж он существует, то ему не следует развиваться. Это болезнь, порожденная питанием. Измените свое питание, и вы измените свою жизнь».
Я пока не пробовала столь радикальной диеты, но она кажется мне интересной. Рецепты выглядят восхитительно – тайский суп с лапшой, баба-гануш с маринованными помидорами или такос с шампиньонами «портобелло» и сальса-верде. Я могла бы это сделать. (А теперь о пармской ветчине…)
Смотрите на питание как на приятное и радостное занятие, а не как на приглашение к чревоугодию.
Мишель Стейси
Я твердо убеждена, что все органическое полезно для человека. Однако моя диета никогда не будет полностью органической. Я считаю, что хотя бы малое количество органических продуктов лучше, чем вообще ничего. Конечно, когда я вижу на местном фермерском рынке органические овощи, они так и просятся на стол – настолько они хороши и полны жизни. Невозможно устоять перед ощущением, что, съев их, сам преисполнишься той же силы и красоты. Но в супермаркете понять, где лежат органические продукты, можно по обилию фруктовых мошек. Они настолько дороже, что раскупают их не слишком быстро. И я тоже покупаю их далеко не всегда. Но если вы можете себе это позволить, то, конечно же, лучше купить органические фрукты и овощи, чем те, что обработаны пестицидами, – яблоки, персики, нектарины, клубнику, груши, виноград, сельдерей, шпинат, зелень и салат-латук.
