Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно | страница 42

Таблица 2

Содержание железа в продуктах питания

Посмотрев на таблицу, показывающую содержание железа в продуктах питания, вы можете подумать, что ряд растительных продуктов является более ценным источником железа, нежели продукты животного происхождения. Но дело не только в количестве железа, но и в той форме, в которой оно содержится в продуктах различного происхождения. В продуктах животного происхождения примерно 40 % железа связано с веществами, которые называются порфиринами. Весь комплекс «железо — порфирины» называется гемом, а такое железо — гемовым. Гемовое хорошо усваивается нашим организмом, а негемовое — свободное или связанное с белками, усваивается гораздо хуже. Так что полноценным источником железа служат именно животные продукты.

В состав наших костей и зубов входит кальций. Кальций придает костям и зубам прочность. Кроме того, ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, в секреции ряда гормонов, в сокращениях мышц, в передаче нервных импульсов, в транспорте веществ в клетку и из нее… И это еще не все, но уже ясно, насколько важен кальций для нашего организма.

Кальция у нас в организме много. У взрослого человека весом в 70 килограммов организм содержит примерно один килограмм кальция, а суточная потребность в этом элементе составляет 1 грамм. Наиболее распространенным источником кальция являются молочные продукты, особенно творог и сыр. Также много кальция содержится в некоторых сортах рыбы (лосось, сардины). Из растительных продуктов богаты кальцием некоторые бобовые (фасоль), орехи (миндаль, фисташки), семена (кунжут), зелень (базилик, петрушка, кресс-салат, укроп) и капуста.

Можно обеспечить организму суточную норму кальция при помощи одних ли только растительных продуктов?

Да, можно. Но надо учесть кое-какие обстоятельства.

Зелень вряд ли может рассматриваться как источник кальция для организма. Да, в зелени кальция много, но сколько той зелени можно съесть? Грамм пятьдесят в сутки, ладно, — сто. Перегружать организм клетчаткой не стоит. Капуста тоже богата клетчаткой, да вдобавок стимулирует секрецию кислоты в желудке. Людям с гастритами, колитами, повышенной кислотностью желудочного сока, а также с хроническим панкреатитом от употребления зелени и капусты желательно воздержаться. Да и от бобов тоже. Из всего перечисленного бобовые не влияют только на кислотность желудочного сока, но зато их чрезмерное употребление может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. Бобовые содержат большие количества пуриновых оснований, которые могут послужить «строительным материалом» для камней. Надо помнить и о высокой калорийности бобов.