— "Полноценное" по белку, жирам и витаминам питание в условиях "опасного быта"… — напомнила Ленка, — Результат немного предсказуем.
— Трах-бабах — и Революция! — довольно констатировал завхоз, — Галочка, а у вас преподавательский талант…
— Ещё вчера голодные и забитые лапотники, получив оружие и нахватавшись фронтового опыта — организуют Советы, поднимают на штыки и бьют прикладами по головам "ихних благородий"… — завершил мысль каудильо, — Да, спасибо, емкий образ.
— А в чем причина? — грех приставать к усталому человеку, но положение обязывает.
— Что значит, "причина"? — поднял на меня красные от недосыпа глаза каудильо.
— Галочка правильно ставит вопрос, — влез завхоз, — В мемуарах белых эмигрантов — ответа на него нет. Ну, если не считать дежурных стенаний, что "марксисты сглазили богобоязненный и почтительный русский народ, черной магией оборотив его в диких зверей". Простите, Вячеслав — это действительно важно.
Соколов досадливо поморщился. Совершенно по детски — протер кулачищами глаза… Тяжело вздохнул, покосился сначала в непроглядную темень за окном, а потом — на наручные часы.
— Галина, дореволюционный "фунт мяса в день", по медицинской норме, для человека — много или мало? Тут, в качестве "полноценной тунгусской диеты", упоминались аж два-три килограмма свежей вырезки.
— Это слегка щедрее современной медицинской нормы. Просто "военные пайки" рассчитывают на долгое хранение и минимальный вес, при максимальной питательности. А тунгусы пробавляются в основном мясом… С современной точки зрения, мясо — "тяжелая пища". Жиры и крахмалистые углеводы — легче, питательнее и удобнее в обращении. Благодаря чему солдат способен нести на себе больше продуктов. На войне — оно важно.
— А как эту самую "медицинскую норму" можно проверить? — наконец-то каудильо научился сомневаться.
— Вам подробный сравнительный анализ или хватит приблизительной оценки?
— Сейчас — мне достаточно вашего мнения. Но так, что бы я понял, откуда оно взялось! — логично, чо…
— Если совсем грубо, то чистое от костей мясо содержит приблизительно 20–25 % белка. Всё остальное — уже не совсем то. Вода, жиры…
— Попробуйте чуть конкретнее.
— Ой! — надо собраться с мыслями… — Могу дать прикидку по основным "незаменимым" аминокислотам. Например, суточная норма поступления с пищей глутаминовой кислоты — 130–170 мг на килограмм массы тела. Она — самая важная! Не только "вкусовая добавка", но и источник нейромедиатора ГАМК. Любые "заменимые" аминокислоты — синтезируются из нее или из аспарагиновой кислоты. Для среднего человека её надо примерно 13,5 граммов в день. Содержание глутаминовой кислоты в свежей говядине — 2,84 %, в лосятине — 2,9 %. Как раз и выходит "суточная порция" в русском фунте мясной мякоти. Где-то 400–450 граммов — вынь да положи.
