Уже пещерные люди догадывались, что грибы красного цвета не рекомендуется добавлять в омлет и что зеленые фрукты – слишком «зелены». Человек испокон веков судил об опасностях, таящихся в окружающем мире, в том числе ориентируясь и на цвет. Но, поскольку любое суждение субъективно, оно нередко оказывается ошибочным.
Попробуйте кока-колу, окрашенную в оранжевый цвет: велика вероятность, что вы перепутаете ее с апельсиновой газировкой типа фанты.
Испанские ученые, предпочитающие натуральный апельсиновый сок, закупили в магазине партию сока одной и той же марки и предложили его сотне добровольцев. Испытуемые дегустировали сок в трех видах – обычный, подкрашенный красным красителем и подкрашенный красителем зеленого цвета. При этом участникам эксперимента сообщили, что перед ними три разных апельсиновых сока. И они почти единодушно признали красный сок самым вкусным, а зеленый – кисловатым.
Похожий опыт провели на крупном молочном заводе с йогуртами. Исследователи поменяли местами красители: к ананасовому йогурту добавили розовый, а к клубничному – желтый. Испытуемые не заметили подмены. Они были уверены, что розовый и желтый йогурт сделаны с добавлением соответственно клубники и ананаса. Лишь когда им открыли правду, они признали свою ошибку.
Интуитивно большинство людей соотносит каждый цвет с определенным вкусом: розовый, как правило, – сладкий, зеленый – соленый, оранжевый – острый, желтый – кислый. Самый «несъедобный» из всех цветов – это синий. Если не считать некоторых сортов леденцов и коктейлей, пищевых продуктов синего и голубого цвета не существует.
Если мы пойдем дальше, то обнаружим, что на наше вкусовое восприятие влияет также интенсивность окраски продукта. Участникам одного эксперимента предложили продегустировать три вида кетчупа и сказать, какой из них самый острый. Их лишь не предупредили, что они будут пробовать один и тот же кетчуп, но по-разному окрашенный. В результате самый темный кетчуп был признан более острым, чем средний, а средний – более острым, чем светлый.
Похожий результат получили исследователи, угощавшие детей одинаковым на вкус фруктовым соком разной цветовой насыщенности. Чем гуще был цвет, тем «вкуснее», по мнению юных дегустаторов, был сок.
Связь между вкусом и цветом может помочь в борьбе с лишним весом у детей. Почему бы диетологам не понизить содержание в продуктах сахара и жиров, усилив ощущение их сладости и «вкусноты» при помощи более насыщенной окраски?
