В организме печень постоянно вырабатывает желчь. Она скапливается в желчном пузыре и оттуда, при поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт, порциями выбрасывается в двенадцатиперстную кишку. Желчь необходима для расщепления жиров на мелкие молекулы, которые могут переварить пищеварительные ферменты. И поступление в организм жиров стимулирует этот самый выброс желчи.
При безжировой диете отсутствие жиров приводит к застою желчи – ведь нечему стимулировать ее выброс в кишечник. Она концентрируется в желчном пузыре, что вызывает образование в нем камней.
Камни в желчном пузыре могут закупорить желчные протоки, вызвав приступ колики. Такое состояние может потребовать экстренного хирургического вмешательства, чтобы сохранить человеку жизнь.
Обезжиренная диета приводит к остеопорозу. Усвоение кальция в организме регулируется витамином D. Он является жирорастворимым и очень плохо усваивается, если в пище отсутствуют жиры. В результате не усваивается и кальций, что приводит к разрушению костной ткани.
Отсутствие жиров в рационе приводит к заболеванию почек.
Происходит это из-за дефицита витамина А, который также является жирорастворимым и не усваивается при безжировом питании. Витамин А необходим для того, чтобы стимулировать регенерацию эпителия почек. Также при дефиците витамина А резко возрастает риск мочекаменной болезни.
При безжировой диете кожа становится сухой из-за дефицита жирорастворимого витамина Е.
Безжировая диета вызывает атеросклероз. Парадоксально! Казалось бы, именно жиры провоцируют развитие данного заболевания. Но есть жиры, которые повышают отложение в сосудах плохого холестерина, а есть и те, которые повышают уровень хорошего холестерина. При отсутствии жиров в питании баланс ЛПВП и ЛПНП нарушается, что приводит к развитию атеросклероза.
Жиры можно разделить на вредные, полезные и те, которые можно употреблять, но в ограниченном количестве.
Вредные жиры содержатся в:
• маргарине – содержит огромное количество так называемых трансжиров – жиров с измененным составом, которых просто нет в природе, организм просто не знает, что с ними делать, и откладывает в жир;
• масле, которое было подвержено тепловой обработке, – при термической обработке масла начинают быстро окисляться, в них образуются канцерогены – вещества, которые ускоряют мутацию клеток, поэтому такие продукты, как картофель фри, куриные крылышки во фритюре и тому подобное, вредны и для здоровья, и для фигуры;
