ПАСТА КАРРИ РЕМПА
Пасты карри популярны не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. Ниже я познакомлю вас с самой популярной малазийской пастой для блюд карри. Она универсальна и используется во множестве блюд малазийской кухни.
Перец чили сушеный — 8 стручков
Чеснок свежий — 3 зубчика
Лук-шалот — 10–12 шт
Сахар коричневый — щепотка
Паста креветочная (предварительно обжаренная) — 2 ч.л.
Перец красный свежий — 6 стручков
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту.
ПАСТА КАРРИ РЕНДАНГ
Эта довольно жгучая паста является гордостью индонезийский кухни и используется для приготовления блюд из курицы.
Лук-шалот — 12 шт
Чеснок — 4 зубчика
Куркума молотая — 1 ч.л.
Орех макадамия — 10 шт
Паста креветочная — 2 ч.л.
Лемонграсс — 3 стебля
Перец чили красный, без семян — 6 стручков
Поместить нарезанный кольцами чили, крупно рубленный шалот, чеснок, куркуму, орехи и креветочную пасту в кухонный комбайн. У стеблей лемонграсса удалить корешки и нарезать нижние 5–8 см стебля тонкими ломтиками. Добавить лемонграсс к остальным ингредиентам и измельчить в однородную пасту. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение одной недели.
САМБАЛЫ
Самбал — это паста, которую кладут сбоку на тарелку, как горчицу, чтобы добавить остроту основному блюду. Самбалом также называется острый соус из чили с разнообразными добавками такими как мясные тефтели, кусочки рыбы, сваренные вкрутую яйца или овощи. Такие соусы характерны для Индонезии.
САМБАЛ УЛЕК
Это базовый и самый популярный вариант пасты Самбал
Чили красны свежий (мелкий) без семян — 450 гр
Соль — 2 ч.л.
Сок лимонный или уксус белый винный — 3–5 ст.л.
Коричневый сахар — 3–5 чт.л.
Положить чили в кастрюлю с кипятком и варить 5 минут. Просушить чили и измельчить в кухонном комбайне, не добиваясь однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Переложить пасту в контейнер, добавить соль и накрыть промасленной бумагой, прежде чем закрыть крышку. Хранить в холодильнике в течение 4–6 недель.
САМБАЛ КЕСАП
Эту индонезийскую пасту можно подавать в качестве соуса к блюдам из говядины и курицы.
Чеснок свежий толченный — 2 зубчика
Соевый соус темный — 4 ст.л.
Лимонный сок — 4 ч.л.
Горячая вода — 2 ст.л.
Чили красный свежий (нарезанный без семян) — 1 стручок
Лук, нарезанный и обжаренный в масле — 2 ст.л.
Смешать чили, чеснок, соевый соус и лимонный сок с горячей водой. Добавить ломтики обжаренного лука и оставить настаиваться на 30 минут, перед тем как подать пасту на стол.
