Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 52

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Перец белый горошек — 2 ст.л.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Фенхель семя — 5–6 ст.л.

Перец душистый молотый — 4 ч.л.

Сахар — 100 гр

Соль поваренная — по вкусу (250–300 гр)

Чеснок мелко измельченный — 80-100 гр

Поместить горошины черного и белого перца, семена фенхеля и кориандра в ступку и раздавить, чтобы получился средний помол. Соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Хранить в холодильник не больше двух месяцев.

Попробуйте интегрировать эти замечательные комбинации специй в свои кондитерские и десертные шедевры, и вы не пожалеете.

Существует очень много голландских кондитерских рецептов, в состав которых входит эта смесь теплых специй. Вы можете экспериментировать, добавляя эту смесь в свои любимые рецепты тортов, печенья, пирогов и даже хлеба. В зависимости от рецепта блюда в смесь также добавляют душистый перец и кориандр.

Корица молотая — 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Анис молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ¼ ч.л.

Перец белый молотый — ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. По желанию можно добавить: ¼ ч.л. апельсиновой цедры или корки, ¼ ч.л. молотого кориандра, ¼ ч.л. молотого душистого перца.

Традиционная смесь специй для тыквенного пирога. Также смесь пользуется популярностью у любителей печь печенье. В последнее время эту смесь начали добавлять в сладкие картофельные пироги и запеканки. В скобках указаны альтернативные пропорции. Для одного пирога достаточно 5 грамм смеси.

Корица молотая — ½ стакана (4 ч.л.)

Имбирь молотый — ¼ стакана (2 ч.л.)

Мускатный орех дробленный — 2 ст.л. (1/2 ч.л.)

Гвоздика молотая — 1 ст.л. (1 ч.л.)

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. Соль добавляется по вкусу.

Универсальная смесь специй для десертов и кондитерских изделий.

Сахар — 5 ст.л.

Молотая корица — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Кориандр молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Это идеальное вкусовое сочетание для неизменно популярного яблочного пирога. Некоторые повара предпочитают в смесь добавлять гвоздику. В моем же рецепте она отсутствует.