Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 29

Зира семя — 2 ч.л.

Пажитник семя — 2 ч.л.

Кардамон семя — 1 ч.л.

Тмин семя — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Все цельные специи измельчить в кофемолке до состояния порошка. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Эта смесь специй широко известна не только на своей родине — в Грузии — но и в граничащих с ней государствах. Она добавляется в супы, в такой как Харчо, в тушеные и жареные блюда. Одной из характерных специй в этой смеси является имеретинский шафран, получаемый из оранжевых цветов бархатцев. На самом деле это не шафран в привычном нам понимании, поэтому ни в коем случае нельзя сравнивать, а тем более путать, эти две специи.

Существует много рецептов этой комбинации, но я хочу поделиться с вами приближенным к оригинальному рецепту. Для получения настоящего Хмели-Сунели очень важно соблюсти следующие пропорции. Все ингредиенты берутся в равных соотношениях, за исключением перца чили и имеретинского шафрана. От общего веса основных специй и пряностей перца чили кладется 2 %, а бархатцев 0,1 %.

Базилик — 5 гр

Петрушка — 5 гр

Сельдерей — 5 гр

Укроп — 5 гр

Кориандр молотый — 5 гр

Лавровый лист молотый — 5 гр

Чабер — 5 гр

Мята перечная — 5 гр

Пажитник молотый — 5 гр

Майоран — 5 гр

Перец чили молотый — 1 гр (это 2 % от общего веса смеси)

Имеретинский шафран — 0,05 гр (это 0,1 % от общего веса смеси)

Хмели-Сунели требует мелкого помола, поэтому следует поместить все специи и пряности в кофемолку и превратить их в порошок. Переложить смесь в контейнер для хранения.

Еще одна фантастическая пряная комбинация грузинской кухни. Смешайте все ингредиенты и пользуйтесь как обычной солью. Букет пряных трав придадут вашим блюдам удивительный колорит. Главное преимущество этой соли — это, конечно же, положительное влияние на здоровье, что нельзя сказать об обычной соли.

Пажитник молотый — 1 ст.л.

Укроп — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 2 ст.л.

Тмин молотый — ½ ст.л.

Чеснок свежий — 100 гр

Соль крупная — 7 ст.л.

Перец красный молотый — 1 ст.л.

Имеретинский шафран — 1 ст.л. (можно опустить этот ингредиент)

Раздавить чеснок при помощи пресса. Поместить в ступку все ингредиенты, включая давленный чеснок, и тщательно перемешать получившуюся смесь пестиком. Переместить в контейнер и хранить не более трех месяцев.

Этот популярный винный напиток родом из европейских стран, но сейчас он очень популярен и на других континентах. Специи придают своеобразный вкус этому зимнему напитку. Некоторые используют 2–3 специи, а я познакомлю вас с полным составом смеси для глинтвейна. Этот рецепт рассчитан на целую бутылку вина.