Я пошёл по-первому пути. Да простит меня шеф, если он читает эти строки!
Я начал сам изменять состав блюд! Не сильно, лишь корректируя их по-своему вкусу. Иногда добавляя белое вино, куда оно не шло, по технологической карте.
Или добавляя какую-нибудь травку (тимьян, розмарин), куда шеф её не добавлял. Так помаленьку, я изменил «под себя» процентов 50 меню. При шефе, конечно же, я готовил как положено, но стоило ему отвернуться и я не мог удержаться, чтобы не добавить в блюдо свои «изюминки», которые, как я считал, жизненно необходимо добавить!
Это реально помогло! Я перестал думать об уходе, и моё внимание захватил процесс изменения или создания новых вкусов и шедевров.
Я так порой увлекался, что пару раз мне даже удавалось убедить шефа, что так и надо, что этот ингредиент идёт в это блюдо. В такие моменты он как-то хитро на меня поглядывал. Пробовав моё новшество он то кивал головой, соглашаясь, то строго говорил, чтобы я больше не добавлял этот ингредиент.
К моему сожалению, мой метод долго мне помогать не мог. Я перепробовал уже вариантов 100 различных изменений блюд. Я находил идеальный, для себя, вариант из десятка и останавливался на нём, записав в памяти рецепт. Меню, к сожалению, имеет свой конец. Я изменил все блюда, которые готовил, «под себя». И на меня опять начала «нападать» тоска, тоска по-новому, по-неизведанному!
В этот раз, меня «спасло» изменение меню. В хороших ресторанах меню меняется 2—3 раза в год. Хорошие (которые часто заказывают) блюда остаются в меню, а плохие (которые мало или вообще не заказывают) заменяются новыми. Так было и в этот раз. Целый месяц, всей командой. Под руководством шефа мы готовились к «летнему» меню. Шеф решил обновить примерно 1/3 меню. Плюс к этому, многое добавил.
Новых и вкусных блюд было достаточно, чтобы «утолить» мою нужду в постоянном совершенствовании.
Шеф как будто знал, чего мне не хватает и добавил в меню несколько довольно сложных блюд, к которым нужно относится бережно и с вниманием. Я опять стал счастливым поварёнком!
Хотя многие и говорили об этом, но директор сказал (развеяв мифы), что мы и так прекрасно справляемся, поэтому к лету нам не добавили третьего повара, как планировали ранее. С открытием летней террасы, мы начали реально «зашиваться» и не успевать. Наш шеф всё-таки уговорил директора о необходимости третьего повара. Нам стало «свободней дышать».
Работать летом на кухне, скажу прямо, вещь не очень приятная. На улице жара +30, а на кухне температура около плит поднимается примерно до +50! Повара разве что не получают загар. Но становятся почти огнеупорными, как пожарники. В особенности руки приобретают такое свойство. Что для обычных людей покажется горячим, для повара будет тепленьким.
