Томатный суп с морепродуктами
На одну порцию нам понадобится:
Оливковое масло – 20 грамм
Сливочное масло – 10 грамм
Анчоусы (соленые) – 5 грамм (можно обойтись и без них)
Перец чили – полстручка (на любителя)
Креветки (чищеные) – 15 грамм
Кальмары (чищеные) – 20 грамм
Мидии (желательно в створках, но можно и просто взять мясо мидий) – 2 штуки (20 грамм)
Рыба (не жирная, филе. Сибас, дорадо, судак, минтай, треска) – 40 грамм Все эти морепродукты можно заменить «морским коктейлем».
Петрушка – 5 грамм
Лук репчатый – 10 грамм
Чеснок – ползубчика
Вино белое (сухое) – 10 грамм
Помидоры – 2 штуки
Помидоры черри – 20 грамм (3—4 штучки)
Рыбный бульон – 100 грамм (необязательно, можно обойтись обычно водой, но с бульоном будет более насыщенный вкус!)
Соль – 2 грамма
Сахар – 5—10 грамм
На плите разогреваем сотейник с оливковым маслом. Обжариваем мелко рубленные лук и чеснок, анчоусы и перец чили (в начале необходимо хорошо обжарить лук и чеснок, после закинуть анчоусы и перчик). Заливаем вином, выпариваем.
Добавляем томатный соус, сделанный из двух помидор (способ приготовления соуса описан в предыдущем рецепте) и бульон. Ждем, когда закипит, добавляем соль и сахар по-вкусу. Консистенция супа должна быть не жидкой! Густоватой! После закипания закидываем морепродукты и варим не более двух минут! В конце закидываем помидоры черри, сливочное масло, мелко рубленные петрушку и базилик.
Убираем с плиты, помешивая лопаткой, растапливаем масло и можно разливать по тарелкам и кушать!
Попробуйте обязательно эти волшебные блюда!
Когда ресторан проработал около недели, кухня уже работала как конвейер. Четко, слаженно и быстро. Все повара уже изучили меню, и шефу уже не приходилось всё проверять и поправлять. Все работали на своих позициях, и шеф четко распределял, какое блюдо, когда должно быть готово. Здесь необходимо подчеркнуть следующее. Когда выходит большой заказ (салат, суп, горячее, закуски) нельзя отдавать все блюда сразу, скопом.
Должен соблюдаться интервал между отдачами. Допустим, первые готовят и отдают салаты и холодные закуски, после этого горячий цех начинает отдавать горячие закуски, супы и горячие блюда (именно в таком порядке). Весь этот процесс контролирует су-шеф или шеф-повар. В основном используется следующий интервал: салаты, холодные закуски отдаются в первую очередь. Через 5 минут отдаются горячие закуски. Ещё через 5 минут отдаются супы. И через 7 минут, отдается горячее блюдо. Но чаще всего, гость сам выбирает интервал и передаёт его на кухню, через официанта. Гость всегда прав!
