Составление и утверждение меню в этот раз для меня не было столь трудным, как в прошлом случае (когда я начал работу в рок клубе). Конечно же, это не было элитным заведением, не скажу, правда, что это была забегаловка… скорее просто обычный спорт-бар с кухней. Под моим руководством было всего два повара, по одному в смену. Я не был настоящим шефом, который руководит большим коллективом поваров.
Но, тем не менее я узнал, что такое быть шеф-поваром. Составление меню, закуп оборудования и продуктов, было уже для меня знакомым делом. Новшеством для меня стало управление кухней и ведение небольшой документации.
Такие как снятие остатков (раз в месяц на кухне проводится инвентаризация продуктов, чтобы в дальнейшем подсчитать точность работы поваров, при использовании продуктов, выявление недостачи по продуктам. В общем, грубо говоря, не уходят ли продукты «налево») и составление закупа.
Меню было простым, даже сказал бы «спартанским». Банальные: картофель по-домашнему и мясо по-тайски, креветки к пиву, клаб-сэндвичи и т. п. как в принципе в любом заведении такого типа.
Признаюсь честно, мне не понравилось работать шефом. Все-таки я больше люблю стоять у плиты и создавать «шедевры», а не руководить кухней, где готовят заезженную еду, короче мне становилось все скучнее с каждым днем. А что ещё мне абсолютно не нравилось, так это «выбивание» заработной платы для моих поваров!
Видимо такие ситуации происходят в процентах 90 всех заведений общественного питания. Где бы я ни работал и с кем бы из поваров не разговаривал, практически везде была такая ситуация. «Почему же так?!» – часто я себя спрашивал и до сих пор не нашел ответа. Не спорю, бывают случаи, когда кухня простаивает в «холостую», но чаще всего кухня оправдывает себя в 3—5 раз. Почему же должны страдать люди, делающие выручку и приносящие основной доход?! Видимо на этот вопрос я не смогу ответить, пока не стану владельцем такого заведения. Может там и пойму, почему…
В этой «букмекерке» я все больше стал удивляться людям. Почему же люди так легко и быстро любят расставаться со своими деньгами? Легкий навар? Неужели люди думают, что они умнее тотализатора? Помилуйте, если бы это было так, этот бизнес давно умер бы! Видимо я чего-то не понимаю или просто я не азартный человек. Но моё мнение, что это тупо выбрасывание денег на ветер.
Так я, без удовольствия, и разочаровавшись в шефстве, проработал четыре месяца и наконец, в один прекрасный день мне позвонили, с того элитного итальянского ресторана и позвали на работу.
