Много чего я узнал нового. У нашего шефа был настолько отличный, от других вкус и взгляд, на, казалось бы, обычные блюда, что даже банальная солянка, для меня показалась каким-то новым блюдом, которое я никогда не готовил. Буквально к каждому простому и тем более сложному блюду, у шефа был свой подход к приготовлению и отдаче готового блюда.
Особенно мне запомнился суп-гуляш, который отдавался в хлебе. Брался «Бородинский» хлеб, срезалась верхняя корочка, внутренняя мякоть удалялась.
Внутри всё смазывалось яйцом, и хлеб помещался в печь, чтобы яйцо «схватилось» и образовало плотную корочку внутри. После этого, суп наливался в хлеб и закрывался корочкой, которую срезали. В таком необычном виде, суп подавался гостю.
Работая под его руководством, я понял, пожалуй, главную задачу повара – готовить не просто вкусно, но и красиво! Чтобы в каждом блюде была своя «изюминка» и новаторство. Чтобы гость не просто сказал: «Как вкусно!», но и сказал: «Как же красиво!».
Ещё шеф, на своём примере, показал мне, каким должен быть настоящий шеф-повар. Помимо идеального повара, он должен сохранять и заботиться о своей команде в первую очередь.
Был случай, когда руководство решило поварам снизить заработную плату, решение было принято, и мы ходили с грустным видом. Но наш шеф не дал этого сделать, заявив руководству, что если нам урежут заработную плату, то он покинет это заведение и его команда соответственно тоже. Естественно руководство не могло разом потерять всю кухню. И так было в любой спорной ситуации.
Если был «наезд» на кухню, шеф безоговорочно защищал нас, свою команду, не смотря ни на что, а не только прикрывал свой «зад», как делают, к сожалению, большинство шеф-поваров. После таких случаев я проникся к нему уважением и преданностью. Команда – вот что было у него на первом месте, а не собственное эго!
В конце концов, видимо это и не устроило руководство и проработав в «букмекерке» около четырёх месяцев, мы (в частности я, шеф и ещё один повар) покинули это место. Наш шеф повел нас дальше, в очередное новое место класса «люкс».
Заведение оказалось элитным баром и не совсем новым, там провели реставрацию, так как бар существовал уже около восьми лет.
Команда уже была набрана, последним завершающим звеном, стал повар, с которым мы впоследствии очень хорошо подружились. Несмотря на то, что это был узбек, в прямом смысле слова, он был отличным поваром и хорошим человеком. Забегая немного вперёд, скажу, что именно на нас двоих держался этот бар, когда наш шеф покинул заведение из-за ссоры с хозяйкой бара.
