Ну-с, начнём-с! Достаю стейк из холодильника (в основном заготовки, такие как, стейки, рыба и морепродукты хранятся в заморозке, повар достаёт из морозильника заготовки на день, в моём случае я достал три стейка лосося, и размораживает. После разморозки продукты хранятся в холодильнике. Неправильно, когда заготовки берутся с заморозки и размораживаются «по-факту», при помощи микроволновки или горячей воды. Это приводит к резкому нарушению химического состава пищи, а следовательно, к ухудшению вкусовых качеств приготовленного блюда. Поэтому я, категорически рекомендую заранее всё подготавливать и размораживать, как поварам, так и домохозяйкам в домашних условиях). Стейк мариную солью, чесноком, посыпаю, при помощи перцемола, черный перец горошек (перец горошек более душист и насыщеннее, нежели уже молотый и придаёт неповторимый аромат, и вкус блюду), ну и конечно «ароматным маслом»! Ароматное масло очень замечательное, а самое главное натуральное, средство для мариновки, которое без проблем можно приготовить в домашних условиях, и хранится оно может месяца четыре, без потери аромата и вкуса.
Вот рецепт: на литр ароматного масла нам понадобится – пол-литра подсолнечного масла и столько же, оливкового масла. Одна головка чесночка, по 10—20 грамм свежего тимьяна, розмарина. По желанию (на любителя), можно добавить пару листиков лавра или можжевеловой ягоды (ягод 10). Пробуйте и ищите лучшую для вас композицию!
Берём сотейник или кастрюльку, вливаем в неё масло и ставим на плиту. Нагреваем примерно до 60 градусов по Цельсию, можно определить пальцем, масло не должно обжигать, но должно быть горячим (не перегревайте масло, оно потемнеет). Снимаем с плиты, кладём все ингредиенты, чеснок чистить не надо, достаточно разрезать его горизонтально пополам. Закрываем крышкой или пищевой плёнкой и убираем на сутки настаиваться, как любят писать на инструкциях к продуктам, «в тёмное и недоступное для детей, место».
Вот и в принципе всё, замаринованный лосось ложится на пергамент (кондитерская бумага для выпечки) и отправляется на рифлёную поверхность раскаленного фрайтопа. Обжарив лосось с четырёх сторон, до красивой рифлёной корочки, отправлю наш лосось в духовой шкаф, на 5—7 минут, при 200 градусов (главное не передержать рыбу в духовке, хоть лосось и жирная рыба, её легко пересушить. Кто готовит его впервые советую проверять его готовность каждые 3—4 минуты).
За это время готовлю сливочный соус: беру сотейник, наливаю растительное масло, мелким кубиком режу чеснок и лучок, и обжариваю их до золотистой корочки.
