) и другие флаваноиды (витаминные вещества группы витаминов В), органические кислоты, сахар, микроэлементы, протеины, красящие и дубильные вещества, ряд алкалоидов, сильно действующих на живой организм, а семена — 30—38 % жирного масла. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в мякоти сырых плодов 11—35 мг%, наибольшее содержание ее отмечено у боярышника перистонадрезанного (около 100 мг%). Наивысшее содержание аскорбиновой кислоты и каротина наблюдается в период полной зрелости плодов.
Плоды боярышника можно употреблять в свежем виде и засахаренные. Богатое содержание пектиновых веществ и протеина дает возможность использовать их в консервной промышленности. Однако следует помнить, что свежесобранные плоды, съеденные в большом количестве, могут вызывать состояние головокружения, тошноты, озноб, расстройство пищеварения, сильно воздействуя на нервную и сердечно-сосудистую систему человека. Такие же болезненные явления появляются и при неумеренном поедании сухих плодов. Варенье, мармелад, джем, компот из боярышника не вызывают заболевания. Поджаренные плоды боярышника (суррогат чая) дают приятный на вкус и красиво окрашенный настой. В Средней Азии из плодов боярышника понтийского готовят муку, добавляют ее в хлеб, который приобретает приятный фруктовый привкус. Из видов боярышника, естественно произрастающих в СССР, наиболее вкусными плодами обладают боярышники понтийский и восточный. Плоды боярышника понтийского, в отличие от плодов других видов, мясистые (мякоть составляет 80 % массы плода), кисло-сладкие, сладкие, ароматные, с запахом земляники или яблока. Количество сахара в них 14—18, кислоты — 0,77 %. Кожица мягкая, тонкая. В урожайные годы одно дерево дает 20—30 кг плодов. Отдельные деревья в поливных условиях приносят до 50 кг.
В Италии, Испании, Алжире ряд видов боярышника используется как плодовые. В Китае и Корее крупноплодные виды боярышника культивируют с давних времен. В некоторых районах Китая сорта, полученные от селекции боярышника Брейтшнейдера, играют в плодоводстве не меньшую роль, чем яблони, и значительно превосходят их по засухоустойчивости.
Путем скрещивания рябины обыкновенной с боярышником кроваво-красным И. В. Мичуриным выведен сорт рябины гранатной.
Многие виды боярышника легко скрещиваются между собой, давая гибриды, разнообразные по форме, размерам, окраске плодов, а также вкусовым свойствам и времени созревания, представляя обширный материал для дальнейшего отбора и получения ценных сортов.
