Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода? Сковороду с капелькой воды на дне поставь на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влей масло. Я всегда сразу ставлю влажную сковородку. Помогает контролировать процесс нагрева наглядно.
Масло наливай высотой в 1 сантиметр. Дай ему нагреться ещё минуту.
Затем большой салатной ложкой зачерпывай тесто и выкладывай в масло на сковороду. Небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.
Смотри внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь.
Как только цвет снизу изменится больше, чем на половину оладьи, – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени. Или чуть быстрее, с обратной стороны они легче прожариваются. Подводишь лопатку под оладушек полностью и переворачиваешь одним движением.
Когда поджариваешь оладьи с изнанки, то не бойся, поднимай их лопаткой и смотри, как прожарился низ.
А то тут легко можно проглядеть и пережарить. А мы же перфекционисты, мы жарим идеальные оладьи на зависть всем. Нам нужно, чтобы они с обеих сторон были одинаково румяны. И хорошо пропеченные. И чтобы вот этот толстый ободок присутствовал. Как на бабушкиных оладушках. (Моя их на простокваше пекла, она её называла «простокиша»).
Так, что-то я на историю опять отвлеклась… Что там дальше по плану?
Если увидишь, что оладьи жарятся слишком быстро, – немного уменьши огонь.
Готово? Снимай оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой. Добавляй немного масла на сковороду, чтобы уровень всегда был одинаковый. И продолжай выкладывать следующую партию. Ждать, пока масло прогреется, после первого раза не нужно.
Готовые оладьи подавай к завтраку со сметаной, джемом или медом, взбитыми сливками и ягодами.
На память:
Из 1/2 литра кефира получается 12 оладушков, из литра – 24.
Вместо кефира ты можешь использовать любой кисломолочный продукт, хоть на сметане делай, хоть на фруктовом йогурте, на вкусе это не скажется. Вот на цвете может, если йогурт черничный, например.
Можешь делать сразу с яблоками оладьи или с изюмом. Тогда выливай пол-оладушка на сковороду, сыпь начинку (изюм, яблоки кубиками) и быстро заливай второй половиной теста.
Если оладьи много масла впитали, значит, либо масло ты взяла нерафинированное (а надо рафинированное, и лучше нейтральное по вкусу, например рапсовое для фритюра), либо маслу не дала достаточно прогреться, либо слишком рано добавила пекарский порошок, и его реакция произошла раньше времени. Других причин не бывает.
