Если жирное, не процеженное от сливок молоко естественным образом немного сквасить – дать ему постоять пару дней при комнатной температуре, то оно загустеет и превратится в чистую простоквашу. Собственно, тут название само за себя говорит.
А если в любой жирности молоко добавить кефирный грибок и дать ему постоять – созреть некоторое время, оно тоже загустеет и превратится в кефир.
Все настолько просто, что, понимая процесс, тебе достаточно найти ближайший источник свежего молока, и сметаной с творогом ты обеспечена в любой точке мира.
А при наличии сметаны и творога – приготовить идеальные сырники по рецепту твоей русской бабушки – раз плюнуть.
Если честно, то ни один в мире рецепт сырников не будет идеальным. Они все будут условны, более чем. Потому что, чтобы конкретный рецепт сырников «сработал», должно совпасть много условий. Расположение небесных светил в момент жарки роли не играет. В первую очередь, роль играет творог. И в последнюю – он же.
А свежий творог – вещь совершенно непредсказуемая.
Самое главное в твороге – это момент «сворачивания белка». Чуть позже я расскажу тебе самое важное про рыбу, на примере куриного яйца, и тогда для тебя не останется тайн в кулинарии. Обещаю.
Точно то же и происходит в процессе варки творога. Это главный момент, когда творожная (сырная) масса отделяется сывороткой при нагреве. Очень важный момент. Чуть недоварил – и вот уже это вязкая, после размешивания совершенно однородная творожная масса, а чуть переварил – и вот уже это куча резиновых комочков. Поймать момент очень непросто. Но и не бином Ньютона. Главное, объем и время засекай. Раз – переваришь, другой – недоваришь, так и поймаешь «свой» творог.
От жирности и качества исходного продукта – молока – зависит, какого вкуса и качества продукт получается после переработки. Из невкусного молока вкусного творога не может получиться, как ни старайся.
Самый вкусный творог получается, если нагревать простоквашу, появившуюся на свет из жирного и цельного молока, прямиком из-под коровы. А если горшок с этой простоквашей поставить в хорошо прогретую и медленно остывающую русскую печку, то получится самый восхитительный по вкусу белоснежный пластинчатый русский творог. Самый восхитительный из сыров.
Ту же самую простоквашу, за неимением русской печи, можно поставить в обычную духовку на невысокую (не выше 100 градусов) температуру. А если сделать это в толстом керамическом или чугунном горшке с крышкой – то возможно максимально приблизиться к оригиналу. Впрочем, подойдет и обычная кастрюля и плита или даже мультиварка. Важно нагревать простоквашу медленно, постепенно, ни в коем случае не повышая температуру. Только так творог отслоится полностью ещё до момента закипания.
