Часто встречающаяся в рецептах фраза «отвари пельмени до полуготовности» означает, что пельмени нужно опустить в кипящую подсоленную воду, размешать, дождаться, когда они всплывут на поверхность, и сразу же вынимать их из бульона. «До полуготовности» обычно варят пельмени, которые затем будут подвергаться дополнительной тепловой обработке – жариться или запекаться.
Пельмени подают либо порционно: 15–20 штук на порцию, либо на общий стол в глубоких и широких мисках. Для того чтобы они не слиплись между собой, их необходимо заправлять сливочным или растительным маслом, по желанию и сметаной, и перемешивать. Если масло в рецепте не предусмотрено, то обязательно перемешай пельмени насухую через несколько минут после того, как выловишь их из кастрюли в миску.
Я никогда не размешиваю готовые пельмени ложкой. Просто беру миску и слегка встряхиваю. Такой способ особенно хорош, когда в миске лежит сразу много пельменей – на несколько порций. В этом случае встряхивай ее всякий раз, когда добавляешь очередную порцию свежесваренных пельменей.
Пельменный запас. Стратегический
Если у тебя выдастся свободный день – налепи раз в год пельменей впрок, полную морозилку.
Ну а что? Лежат себе, никого не трогают. Мало ли, вдруг гости набегут или лень готовить будет. А тут такая палочка-выручалочка и скатерть-самобранка в одном лице. И блюдо русской кухни по рецепту твоей русской бабушки.
Сейчас расскажу, как быстро, в одно лицо, налепить триста штук и не запариться:
1. Тесто раскатай колбаской и нарежь сразу 40 штук пимпочек. Больше не надо – на два раза достаточно, иначе они подсохнут и их тяжело раскатывать будет.
2. Быстро, в два движения скалкой, один раз от себя, затем переверни заготовку – так будешь уверена, что она не прилипнет – второй раз скалкой от себя, половину – 20 штук сочней, и разложи их в четыре ряда на столе.
3. Быстро (тут реально скорость важна, чтобы тесто не подсыхало) бери полную горсть фарша в руку и делай кольцо из указательного и большого пальца. В это кольцо небольшими порциями выдавливай фарш и, второй рукой снимая эти кусочки, сразу раскладывай их начинкой на сочни. Ложечкой в разы дольше, поверь. Будешь ложечкой ковырять – все засохнет, и края потом не будут слепливаться.
4. Стремительно мой и вытирай насухо руки.
5. Начинай с первого раскатанного тобой сочня и далее к последнему защипывать края пельменей. Полумесяцем. Пока все не защипешь. И сразу же выкладывай эти “вареники” в ряд. Вообще старайся любые заготовки выкладывать ровными рядами. Так и место экономится, и конец-начало не потеряешь, и посчитать легко. Ну и порядок – это всегда красиво.
