Посыпать молотым перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым сливочным маслом.
Картофель с молочным соусом
Очищенный мелкий молодой картофель (0, 5 кг) сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4 столовыми ложками масла. Развести 1, 5 стаканами молока и 1 стаканом картофельного отвара, вливая их постепенно. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 5-6 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.
Молодой картофель с укропным соусом
Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде 700 г мелкого картофеля. Слить воду и полить укропным соусом.
Соус приготовить следующим образом. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4-5 столовыми ложками масла. Добавить 1 стакан мелко нарезанного укропа и слегка обжарить. Развести картофельным отваром. Варить при слабом кипении 10 мин., затем снять с огня и заправить 1 яйцом, взбитым с 0, 5 стакана кислого молока и 1 столовой ложкой уксуса.
Молодой картофель в сухарном соусе
Сварить картофель до полуготовности, слить воду, в кастрюлю влить растопленное масло и подержать еще немного на слабом огне. Затем залить сухарным соусом.
Соус: 1 стол. ложку молотых белых сухарей поджарить в 100 г сливочного масла, добавить мелко нарубленное яйцо, 0, 5 ч. л. лимонной кислоты, посолить и перемешать.
Картофель отварной с брынзой
Очищенный и нарезанный ломтиками картофель (0, 5 кг) сварить в подсоленной воде с 2-3 веточками укропа, тмином или черным перцем. Откинуть на дуршлаг. Половину сваренного картофеля поместить на блюдо, посыпать 2-3 столовыми ложками тертой брынзы и сбрызнуть 2 столовыми ложками горячего масла. Сверху положить остальное количество картофеля, посыпать брынзой и полить маслом.
Подавать горячим с кислым молоком.
Картофельное пюре
Очищенный картофель (1 кг) залить горячей водой, посолить, варить. до готовности. Воду слить, обсушить картофель на слабом огне. Горячий картофель тщательно размять, чтобы не было комков. Добавить горячее молоко (1-1, 5 стакана) и сливочное масло (75 г). Пюре взбить, чтобы оно было пышным.
Картофельное пюре может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Пюре можно приготовить с пассерованным луком, со шкварками.
Картофельное пюре запеченное
В сваренный и протертый картофель (700 г) добавить сливочное масло (50 г), соль по вкусу и 1, 5 стакана горячего молока. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и постепенно добавить 2 взбитых яйца.
