* * *
Нс рекомендуется хранить отварной очищенный картофель. Вкус его от этого значительно ухудшится.
* * *
Чтобы картофеле не разваривался, воду через 10-12 минут после начала кипения сливают и доваривают его на пару.
* * *
Если вы отвариваете картофель в молоке — подавайте его на стол сразу.
* * *
Чтобы картофельное пюре получилось пышным, разведите его горячим молоком.
* * *
Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным сливочным маслом.
* * *
Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления супа или соуса.
* * *
Из молодого картофеля не следует готовить пюре. Его лучше употреблять сваренным целиком со сливочным маслом или сметаной.
* * *
Сваренный в «мундире» картофель легче очистить от шкурки, если сразу после варки облить его холодной водой.
* * *
Молодой картофель будет легче чиститься, если обдать его кипятком, а потом холодной водой или перед очисткой положить его на 10-15 мин. в холодную воду.
* * *
При чистке молодого картофеля кожа рук темнеет. Чтобы предотвратить это, нужно перед чисткой смочить руки уксусом и дать высохнуть.
* * *
При чистке и резке картофеля необходимо пользоваться ножом из нержавеющей стали.
* * *
Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, перед варкой его необходимо на минуту положить в холодную воду, а затем — в кипяток и варить, добавив по чайной ложке соли и уксуса на 2 литра воды.
* * *
Подмороженный картофель для жарки во фритюре не пригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.
* * *
Перед тем, как печь картофель в духовке, наколите его вилкой. Печеный картофель подают горячим.
* * *
Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для рулета, нужно стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.
* * *
Противень, на кагором готовят запеканку, должен быть хорошо смазан жиром и обсыпан молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.
* * *
Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивый вид, если их перед запеканием смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
* * *
Чтобы натертый картофель меньше темнел, влейте в него немного горячего молока.
* * *
Если в дрожжевое тесто добавить сваренный натертый картофель (2-3 шт. на 1 кг муки), оно будет мягким и легким.
* * *
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля варят только очищенными. Шкурку срезают толсто, так, чтобы под ней не оставалось зеленого слоя. Картофель варят разрезанным на части, отвар обязательно сливают и не используют.
