Крахмал. Крахмал – основной резервный углевод растений, накапливается главным образом в семенах, листьях, стеблях, и клубнях и корнях. Крахмал откладывается в клетках в виде зерен, в состав которых входит небольшое количество белков и липидов. У разных растений зерна различаются по форме и размеру, они имеют слоистую структуру. Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов: амилозы и амилопектина; первый – линейный, а второй – разветвленный. Содержание амилозы в крахмале составляет 10–30 %, а амилопектина 70–90 %.
Смолы растительные. Это смолы, содержащиеся в различных органах растений – корнеклубнях, листья, цветках, корнях, стеблях. Представляют собой твердые вещества различной прозрачности и окраски. В растительных смолах могут присутствовать вода и эфирные масла.
Витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Говоря о важнейших веществах растительного происхождения, нельзя обойти вниманием и так называемые незаменимые питательные вещества. Они необходимы организму, служат компонентами для создания собственных ферментов и гормонов, активизируют процессы обмена веществ и функционирования органов. Жизнь без этих веществ просто невозможна, поэтому присутствие их в пище жизненно необходимо.
Сказанное проясняет большое значение употребления растительной пищи (овощей, фруктов, салатов). И при лечении заболеваний, которым предшествовал недостаток каких-либо минеральных веществ, микроэлементов или витаминов, особенно важно использование лекарственных препаратов, содержащих эти соединения. Минеральные вещества, микроэлементы и витамины переходят в раствор при заваривании чая из трав и благодаря этому оказывают целебное действие. Если какой-то витамин является главным действующим веществом лекарственного растения, следует его специально выращивать (например, шиповник или облепиху).
Аскорбиновая кислота – витамин С, который часто называют противоцинготным. Но роль его значительно шире. Он осуществляет иммунную защиту всего организма и стабилизирует психику человека. Витамин С – злейший враг всех возбудителей болезней: вирусов, микробов, паразитов. Он укрепляет прочность кровеносных сосудов и тканей, помогает при варикозном расширении вен, геморрое, устраняет складки и морщины кожи. Кроме того, он укрепляет и разглаживает стенки кровеносных сосудов.
Витамин С образуется во всех высших растениях, главным образом в листьях и плодах, в меньшей степени – в стеблях и корнях. В зрелых семенах он сведен к минимуму, однако появляется вновь при их прорастании.
