Витамин B12 (цианокобаламин) жизненно необходим организму для нормального кроветворения, влияет на обмен жиров в печени и на функцию центральной нервной системы. Основные источники цианкобаламина животного происхождения: мясо, печень крупного рогатого скота, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи.
Витамин K является важнейшим веществом, которое способствует выработке в печени факторов свертывания крови (протромбина и др.). Отсюда и возможность кровотечений у больных заболеваниями печени, когда этого витамина мало. Кроме этого, он способствует повышению энергетического потенциала печеночных клеток. Витамином К богаты шпинат, щавель, капуста, тыква, томаты, морковь, рябина, шиповник, растительные масла, а также печень животных и тресковая печень.
При заболеваниях печени и желчных путей нарушается всасывание минеральных веществ и усиливается их выведение из организма. При этом возникает дефицит минеральных веществ, который можно восполнить, регулярно употребляя мед, овощи и фрукты, а также овощные и фруктовые соки. Важно не допускать дефицита калия, кальция, фосфора и магния, а также железа, меди и других веществ. Калий важен для регуляции водно-солевого обмена и кислотно-основного состояния, которые всегда нарушены при заболеваниях печени; он вызывает выведение из организма избытка воды и солей. Много калия в сухофруктах, морской капусте, бобовых, персиках, в укропе, петрушке, картофеле и крупах. Кальций очень важен для свертывания крови и регуляции проницаемости сосудистой стенки. Лучшие источники легкоусвояемого кальция – молочные продукты. Хорошо он усваивается из яичной скорлупы. Скорлупу яиц можно растирать в порошок и принимать на кончике ножа 1 раз в день.
Магний способствует функции ряда ферментов, стимулирует отделение желчи и двигательную активность кишечника, снимает спазмы. Очень важен он для выведения из кишечника избытка холестерина. Много магния в пшеничных отрубях, пшене, овсяной крупе, сухофруктах, бобовых. Фосфор включается во все процессы жизнедеятельности организма, особенно в обмен веществ в печени и почках, мышечной и нервной ткани. Много фосфора в сыре, твороге, яичных желтках, мясе, рыбе, икре, в крупах (гречневой, пшенной, овсяной).
Железо жизненно необходимо для кроветворения, обеспечивает транспорт кислорода от легких к тканям. Входит в состав важнейшего вещества: гемоглобина. Накапливается в печени, откладываясь там «до востребования». При недостатке железа в организме развивается анемия, т. е. малокровие. Основными пищевыми источниками железа являются зеленые овощи, ботва молодой репы, горчица, кресс-салат, листья одуванчика, сухофрукты, печень и почки крупного рогатого скота, моллюски. В этих продуктах железа находится в легкоусвояемом виде. А трудноусвояемое железо находится в мясе и крупяных блюдах.
