Энциклопедия домашней выпечки | страница 39

корица молотая – 1 ч. ложка

щепотка разрыхлителя

щепотка соли

Приготовление

Яйца взбить в густую пену, постепенно подсыпая сахар. Затем добавить просеянную муку, корицу, разрыхлитель, творог, изюм и перемешать до полной однородности. Яблоки очистить и нарезать дольками.

Форму смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Влить тесто и сверху украсить дольками яблок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин.

Мука – 300 г

дрожжи свежие – 25 г

сахарный песок – 50 г

молоко теплое – 125 мл

желток – 2 шт.

соль – 5 г

натертая цедра ½ лимона

масло сливочное – 75 г

изюм без косточек – 75 г

ром – 2 ст. ложки

цукаты лимонные – 30

цукаты апельсиновые – 30 г

миндаль измельченный – 50 г

яйцо – 1 шт.

Приготовление

Приготовить пресное дрожжевое тесто (см. основной рецепт) и оставить на 30 мин. Помыть и обсушить изюм, залить ромом и поставить набухать. Измельчить лимонные и апельсиновые цукаты и вместе с изюмом и орехами добавить в тесто, хорошо промесить.

Тесто разделить на две части, каждую раскатать в полоску шириной около 4 см.

Противень выложить фольгой, смазанной маслом. Заплести плетенку. Концы плетенки защипать. Изделию дать расстояться 20 мин, затем смазать взбитым яйцом. Противень поставить на нижнюю полку подогретой до 200 °C духовки и выпекать 35 мин.

Мука – 500 г

дрожжи свежие – 40 г

изюм – 100 г

молоко теплое – 125 мл

масло сливочное – 160 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 80 г

миндаль измельченный – 100 г

Приготовление

В миску просеять муку, сделать в середине углубление. Накрошить в него дрожжи, налить немного молока и замесить в углублении опару. Накрыть и дать постоять для подъема 15 мин. Половину сливочного масла растопить в остатках молока и вместе с одним яйцом и сахаром добавить к опаре. Замесить гладкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник. Для начинки растопить остаток сливочного масла и смазать тесто. Сверху посыпать миндалем и изюмом. Прямоугольник теста закатать в рулет, нарезать на 10 порций, выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметром 26 см) и дать постоять 10 мин. Взболтать последнее яйцо. Смазать им рулет. Форму поставить в подогретую до 200 °C духовку и выпекать рулет 30–45 мин.

Кулебяки и расстегаи – пироги русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Кулебяки – это большие закрытые (полностью защипнутые) пироги весом от 1 кг и более. Расстегаи – это, по сути, пирожки, весящие 100–200 г, «открытого» типа, то есть защипнутые таким образом, чтобы была видна часть начинки.