Правильное тесто на манты
Состав: вода – 250 мл, мука – 500 г, соль – 1/3 ч. ложки, подсолнечное масло – 20 мл.
Хорошая хозяйка знает, что измерять муку бесполезно, так как она имеет разную влажность, различное количество клейковины. Эта разница зависит от сорта лишь в малой степени. Основное же влияние оказывает место произрастания пшеницы, способ хранения и т. д. Тесто нужно чувствовать, понимать, тогда все изделия из него будут отменными.
Муку просеиваем в миску или же глубокую тарелку. Для этого используем сито с мелкими отверстиями. Растворяем в воде соль, добавляем масло и перемешиваем. Вливаем эту жидкость в муку и замешиваем крутое тесто. Поднимаем его и отбиваем об стол. Так повторяем несколько раз. Благодаря этому приему тесто станет пластичным. Разминаем его вручную, образуя лепешку. Заворачиваем лепешку в жгут. Кладем его в миску, прикрываем легкой салфеткой и оставляем. Получаса тесту хватит, чтобы стать идеальным для приготовления мантов.
Классический рецепт теста
Состав: вода – 1 стакан, мука – 2,5 стакана, соль – 1/3 ч. ложки.
Охлаждаем воду в холодильнике. Высыпаем в нее соль и начинаем добавлять муку, одновременно просеивая ее. Размешиваем все столовой ложкой, а затем приступаем к замесу вручную. Месим долго, чтобы тесто напиталось кислородом и стало максимально эластичным – это очень важный момент. Затем кладем тесто в миску, прикрываем тонкой салфеткой и «забываем» о нем – оно должно полежать хотя бы 30 минут, чтобы клейковина набухла. После этого приступаем к изготовлению мантов. Их можно делать с любой начинкой.
Манты из дрожжевого теста
Состав для теста: мука – 300 г, вода теплая – 100 мл, дрожжи сухие – 7 г, соль; для начинки: говядина и жирная свинина – по 200 г, красный перец, щепотка соли, 2 крупные луковицы.
Кому приелось пресное тесто, могут попробовать дрожжевое. Очень интересный вариант и не менее вкусный. Тесто обладает эффектом воздушности. Если останутся готовые и остывшие манты, на следующий день их можно обжарить до золотистого цвета в масле. И они опять горячие и вкусные. Не забывайте оставлять место между пельмешками в мантоварке, т. к. дрожжевое тесто раздается чуть больше, чем пресное.
Дрожжи размешать в воде, посолить, всыпать муку. Вымесить тесто и оставить, чтобы подошло.
Мясо перекрутить, но лучше очень мелко нарезать вместе с луком. Посыпать перцем и солью. Если мясо постное, можно добавить небольшой кусочек сала. Мелко его порезать и подмешать в фарш. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики. Каждый кусочек раскатать и выложить по ложке начинки. Края защепить и готовить в мантоварке или пароварке минут сорок. Готовые манты можно полить маслом растопленным, посыпать рубленой зеленью – кинзой, петрушкой. Прежде, чем положить пельмешки в мантоварку, окунуть их в растительное масло или смазать решетку сливочным (растительным) маслом.
