На рынке купите зиру, барбарис, тмин или готовую смесь трав для плова. Пахнет совсем не так, как магазинное в пакетике.
В обжаренное мясо с луком добавим пряности и морковь. Через пру минут нальем кипяченной воды так что бы она покрывала мясо. Прикроем крышкой и оставим минут на 5–7. Не забудьте уменьшить огонь под казаном. Через 5 минут попробуйте получившийся бульон на соль. Досолите так, что бы было чуть пересолено.
Дальше засыпаем предварительно промытый рис. Рис для плова лучше брать длинно зернистый, но можно и круглый. Главное, не в коем случае не берите пропаренный рис, он для плова не годится и вероятнее всего разварится в кашу. Смотрим что бы на бульон покрывал рис примерно на пол пальца, если нет, добавим чуть воды. Не солить. Сверху положим зелень и чеснок. Можно очищенный, а можно головку целиком.
Закрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем плов томиться на 40 минут. В течение этого времени крышку не открываем. Через 40 минут включаем плиту и даем плову еще 20 минут постоять. Теперь можно открыть крышку и перемешать плов.
Не забудьте про свежую зелень и овощи при подаче.
Бухарский плов с изюмом и сухофруктами
Состав: сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – по щедрой горсти, рис длиннозерный – 500–600 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 головка, хорошие качественные специи для плова (можно набор из куркумы, барбариса, зиры и смеси перцев) – 2 ст. ложки, сушеный укроп – 1 ст. ложка (обязательный ингредиент!), соль – 1 ч. ложка, масло растительное – 100 мл (полстакана или чуть меньше).
Все сухофрукты нужно хорошенько промыть и измельчить. Изюм оставляем целиком. Овощи также моем, чистим и нарезаем морковь брусочками, а лук мелкими кубиками. Чеснок просто очищаем до долек.
В казане (хотя для такого плова можно взять и кастрюлю, и сковороду) разогреем масло и сделаем обжарку из лучка и моркови. Важно не передержать и не допустить пригорания овощей. Затем добавляем все специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. Кстати, его тоже можно предварительно замочить – так бухарский плов с изюмом и сухофруктами приготовится гораздо быстрее. Зальем плов водой через шумовку (свободный слой примерно в палец толщиной) и осторожно вставим в рис дольки чеснока. Все, посуду можно закрыть крышкой и оставить на медленной мощности конфорки до испарения влаги.
Перемешай плов с сухофруктами и оставь его потомиться под одеялом. Примерно через полчаса его можно подавать к столу.
