Бухарский плов готов! Подавай его со свежими овощами или соусом из томатов и лука.
Бухарский плов с бараниной
Состав: баранина – 1 кг, морковь – 900 г, рис – 1 кг, по 150 г изюма и репчатого лука, хлопковое (растительное) масло – 300 мл, соль и специи.
В качестве приправ, используемых для приготовления бухарского плова, идеально подходит шафран, молотый перец и куркума. Рис желательно взять длиннозернистый мягких сортов, которые дают сладковатый вкус.
Рис заливают холодной водой и оставляют на пару часов. Затем его хорошенько промывают, несколько раз меняя жидкость, и отваривают до полуготовности. Потом его откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет лишняя влага.
В отдельную кастрюлю помещают порезанную баранину и отправляют ее на плиту. Незадолго до окончания варки можно немного подсолить бульон. Затем куски баранины перекладывают в холодный толстостенный казан и покрывают его слоем измельченного лука. Сверху помещают порезанную морковь и заливают все это мясным бульоном. После того как жидкость закипит, огонь убавляют до минимального и тушат будущий бухарский плов в течение четверти часа. Через пятнадцать минут в казан высыпают рис, специи и вливают разогретое масло. Все это протыкают в нескольких местах деревянной лучиной, накрывают крышкой и оставляют на плите. Через пять минут выключают конфорку и оставляют плов упревать.
Перед подачей к столу готовое блюдо можно перемешать. Но чаще всего его выкладывают на тарелку слоями – снизу рис, а сверху – морковь и кусочки мяса.
Бухарский плов с курицей
Состав: морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., мясо куриное – 600 г, рис – 300 г, чеснок – 1 головка, барбарис сушеный – 20 г, зира – щепотка, соль – по вкусу, вода – 300 мл, растительное масло – 100 мл.
Обычно для плова используют либо баранину, тогда это узбекский плов, либо курицу и это бухарский плов. Ни в коем случае не кладите в плов свинину. Самый доступный вариант-это плов с куриным мясом. Я использовала бескостное филе бедра. Мясо разделаем на порционные куски, не слишком мелко. Посолим, приправим паприкой и красным перцем.
Лук нашинкуем мелко. А вот морковь мельчить не стоит, ее разделаем на длинные полосочки. Вообще лука и моркови можно не жалеть. В настоящем плове пропорция мясо/лук/морковь один к одному.
В казан наливаем растительное масло. Ждем пока оно начнет закипать. Дальше в кипящее масло бросим пару зубчиков чеснока. Подождем пока он не станет золотистым и вынем его из масла. Это нужно для того, что бы готовое блюда не имело привкуса и аромата масла. Забросим лук и масо. Немного обжарим.
