Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.
Мясо отварить в малом количестве воды. При варке опускать мясо в кипящую воду.
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.
Баранина, запеченная с цветной капустой
Состав: отварная баранина – 200 г, цветная капуста – 1 кочан, репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 шт., курдючный жир – 3 ст. ложки, молоко – 3 ст. ложки, мука – 0,5 стакана, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия.
Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить. Сделать жидкое тесто, которое замешивается из взбитых яиц, муки и молока. Этим тестом залить мясо.
После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.
Баранина на пару с картофелем
Состав: баранина – 1 кг, картофель – 6 клубней, молотый тмин – 1 ч. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).
Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.
Шницель из говяжьей печени с изюмом
Состав: говяжья печень – 500 г, изюм – 0,5 стакана, репчатый лук – 2 шт., острые перцы – 2 стручка, яйца – 2 шт., растительное масло – 0,5 стакана, молоко – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.
Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
Азу по-узбекски
Состав: мякоть говядины – 500 г, картофель – 4 клубня, репчатый лук – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 3 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки, бульон – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
