Во-вторых, — в свете данного подхода само представление о питании организма распространяется изнутри просвета его желудочно-кишечного тракта на его кровь и лимфу, а через них — на межклеточное пространство и только через него — на сами клетки, ткани, органы и системы. При этом предполагается, что клетки тканей, органов и систем — это живые организмы, которые живут в соединительной ткани тела как в более или менее подходящей для них среде, с одной стороны, и подчиняются своей генетике — с другой. Именно поэтому питание человека и питание клеток его организма — это очень разные вещи, и их согласование друг с другом — это специальная теоретическая, методическая и практическая задача, которая должна решаться для каждого человека отдельным образом.
ОБЪЕКТИВНАЯ ОСНОВА ПЕРСОНАЛИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
Основной вопрос питания организма
Связь между питанием, общим состоянием организма и состоянием его органов и тканей существует во всех случаях. В организме эта связь осуществляется постоянно через кровь и лимфу, которые принимают в себя из кишечника то, что мы пьем и едим, и доставляют питательные вещества через межклеточное пространство к клеткам организма. Поэтому в первом приближении основной вопрос питания состоит в том, какова реакция организма на его состав, свойства, способ приготовления и т. д.
У клеток нет желудка и кишечника. Они питаются только из крови и лимфы, куда поступают переработанные для них питьевая вода и все питательные вещества. Последние в разной степени соответствуют или не соответствуют генетически заданным потребностям клеток организма. Именно поэтому питание человека, соответствующее гигиеническим нормам, и питание клеток его организма, предполагаемое их «нормой реакции», могут существенно отличаться друг от друга.
Первая часть этого сложного адаптационного процесса происходит в желудочно-кишечном тракте и называется пищеварением. При этом разные блюда и сравнительно сложные продукты расщепляются кишечными соками и ферментами на простые питательные вещества, которые могут быть использованы для питания клеток. В таком виде они и всасываются через ворсинки эпителия стенок кишечника и желудка в венозные и лимфатические капилляры и поступают в систему лимфо— и кровообращения. Это — начальная фаза питания организма, так сказать — «заготовка» пищи для питания клеток.
Вторая часть процесса питания происходит далеко за пределами желудочно-кишечного тракта непосредственно в тканях организма — в нервной, мышечной, костной и т. д. Это — конечное звено питания организма. По составу и своей структуре это звено является сравнительно одинаковым в разных тканях и называется «микрорайоном»
