Не рекомендуется есть жареный арахис при проблемах с желудочно-кишечным трактом: раздражающее действие ореха может вызвать обострение заболеваний. Также он не показан при сахарном диабете и склонности к аллергическим реакциям.
Мука может делаться двумя способами. Первый — из арахисового жмыха, то есть из бобов, из которых выжали масло. То есть в муке жиров практически нет. Однако в ней остается большое количество витаминов группы В и никотиновой кислоты. Остаются в ней и минералы.
В арахисовой муке 52,2 % белка, 34,7 % углеводов, 0,55 % жиров, 7,8 % воды, 15,8 % клетчатки, 4,75 % минеральных веществ. Калорийность муки 327 ккал. В ней содержатся витамины В>1, В>2, В>3, В>4, В>5, В>6, В>9, Е; минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
Арахисовая мука более известна тем, кто интересуется безглютеновым питанием. Благодаря этому она может употребляться людьми с целиакией.
Второй сопособ, когда мука делается из жареного арахиса. Тогда цвет муки различается в зависимости от степени обжарки арахиса: от светло-золотистого до глубокого коричневого. В такой муке 25 % белка, 47 % жиров и 14,5 % углеводов, а ее калорийность составляет 590 ккал. Все витамины и минеральные вещества те же, что и в муке из орехового жмыха.
Витамины группы В помогают организму в выработке энергии, ускорении обмена веществ и кроветворения. Благодаря этим витаминам стабилизуются функции нервной системы, нейтрализуются стресс-факторы. Также все витамины этой группы важны для поддержания здоровья и красоты кожи, волос и ногтей.
Никотиновая кислота помогает расширять сосуды и понижать давление, улучшать работу пищеварительной системы, ускорять заживление ран, уменьшать уровень глюкозы и холестерина в крови, выводить из организма токсические вещества, нормализовать функции печени, улучшать работу сердца и сосудов. Также она оказывает косметическое действие, благодаря которому быстрее лечатся и предотвращаются кожные заболевания, укрепляются ногтевые пластины и волосы.
Арахисовая мука способна покрыть дефицит калия. Без него в организме нарушается водно-солевого баланс, возникают отеки, ухудшается прочность и эластичность сосудов, может начинаться аритмия, проявляется мышечная дистрофия. Недостаток калия сегодня часто наблюдается, так как провоцируется частым употреблением алкоголя, сахара и кофе.
В арахисовой муке очень много магния. Благодаря ему работает нервная система, управляющая всеми остальными процессами. Магний требуется для выработки белков, регуляции углеводного обмена, стабилизации уровня возбуждения, мышечной работы.
