Фрукты, овощи, коренья (свежие, сушеные, маринованные): апельсины, баклажаны, батат, бобовые ростки, виноград, вишня, грибы шиитаке, груша корейская, дайкон, дыни, кабачки, картофель, пекинская капуста, корейский водяной кресс, перец чили, корень аралии, корень колокольчика, корень лотоса, лимоны, лук-порей, морковь, огурцы, папоротник-орляк, персики, перец сладкий, побеги бамбука, полынь, редька, репа, салат-латук, сливы, тыква, хризантема, хурма, шпинат, финики сушеные, яблоки.
Источники белка: бобы, говядина, курица, рыба и морепродукты (морское ушко, анчоусы, водоросли, двустворчатые моллюски, треска, каракатица, угорь, камбала, палтус, сельдь, скумбрия, осьминоги, сайда, сардины, креветки, кальмары, тунец, белорыбица), каштаны, орехи гингко, кедровые орехи, грецкие орехи, семена тыквы, семена подсолнуха, семена кунжута.
Подсластители: коричневый сахар и мед.
Некоторые интересные рецепты
Кимчи (кимчхи)
Во многих странах мира, и в нашей стране в частности, существует два абсолютно неверных мифа о корейской кухне. Первый заключается в том, что ее блюда необычайно остры (хотя она ой как уступает в этом китайской, тайской и индийской кухням), а второй миф касается кимчи, который многие люди запросто называют «корейской морковкой». На самом деле корейцы никогда, вплоть до депортации в 30-е годы прошлого века, не квасили морковь из-за ее дороговизны и малой распространенности. Так что «морковь по-корейски» – это очень и очень дальний родственник кимчи.
А вот то, что каждая корейская хозяйка обязательно делает запасы в виде кимчи, – совсем не миф. Дни, когда происходит массовое приготовление зимних запасов кимчи, называются «кимбэн». Раньше кимчи заквашивали в специальных керамических горшках, которые зарывали в землю. Сегодня в Корее продают специальные кимчи-холодильники.
Но мы с вами приготовим домашнюю, российскую (от российских корейцев) лайт-версию этой великолепной закуски, которая не предполагает шестимесячного хранения и переработки десятков килограммов овощей. Хотя, как знать, вдруг вам настолько понравится, что…
Нам понадобятся:
2 красивых кочана пекинской капусты
крупная каменная соль по вкусу
1 дайкон
1 средняя морковь
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. кунжутного масла (по желанию)
1 корень имбиря
1 головка чеснока
1 крупная луковица
2 стручка жгучего красного перца
500–700 мл воды
3 ст. л. сахара
2 ст. л. рисовой муки или любого крахмала
120 мл рыбного или соевый соус по вкусу
