Для этого мы нагреем в глубокой сковороде смесь из растительного и топленого масла до высокой температуры и начнем обжаривать ломтики рулета-алупатры во фритюре. По три минутки с каждой стороны будет достаточно, но вы следите сами, рулеты должны получиться румяными и аппетитными. В отличие от самосы, многократно переворачивать их не нужно! А вот подают их к столу в Индии (вы не поверите!) фактически с хлебом, то есть с лепешками чатни! Почему-то картофельный рулет принято есть именно так. Но вы можете подобрать гарнир по своему вкусу. Алупатра – блюдо самодостаточное и очень-очень вкусное!
Гаджар ка халва
Большинство туристов, побывавших в Индии, называют в числе самых полюбившихся блюд – Гаджар ка халву, или халву из моркови. Вероятно, в некоторой степени это связано с тем, что морковный десерт, хоть и не привычен по вкусу, зато он не обжигает рот, не заставляет слезиться глаза, словом, он не такой острый и пряный, как вся остальная индийская кухня. Точнее, он просто вкусный и ароматный. Приготовить его легко даже в России, все необходимое у нас обязательно найдется дома.
Приступим?
Нам понадобятся:
топленое масло для жарки
1/33 стакана орехов кешью
1/3 стакана грецких орехов
1/3 стакана светлого изюма
4 стакана натертой на крупной терке моркови
2 стакана молока
1 1/2 стакана сахара
100 г сладкой творожной массы или несоленого домашнего мягкого сыра
1/2 ч. л. молотого кардамона
Большую чугунную или толстостенную сковороду с высокими бортиками ставим на средний огонь, разогреваем, выкладываем на нее 2 столовые ложки топленого сливочного масла и орехи. Обжариваем орехи до золотистого цвета, откладываем в сторону столовую ложку орехов и добавляем к ним изюм. Как только изюм надуется и превратится в шарики, выкладываем в сковороду морковь и слегка обжариваем, хорошенько помешивая. Через пару минут вливаем молоко, снова перемешиваем и продолжаем тушить морковь до тех пор, пока все молоко не испарится, а морковь не станет мягкой.
Теперь самое время добавить сахар, снова все перемешать и держать на огне, еще несколько минут, пока мы не почувствуем, что морковь стала прожариваться.
Осталось добавить творожную массу и кардамон, уменьшить огонь до минимума и снова интенсивно все перемешать, добиваясь однородности халвы, но не гомогенности. Текстура отдельных волокон моркови должна все-таки ощущаться.
Нам осталось разложить халву по креманкам, остудить ее и украсить ореховой крошкой – (измельчаем отложенные орехи). Великолепный индийский десерт готов радовать ваших домашних и гостей!
