Жарить самосы будем в смеси топленого масла с растительным, выкладывая их на раскаленную сковороду по 2–3 штуки так, чтобы пирожки не мешали друг другу. Индийцы не ждут, пока одна сторона прожарится, как это делаем мы. Они свои самосы переворачивают со стороны на сторону каждые 10 секунд, добиваясь ровной золотистой прожарки и хрустящей корочки. Но держать пирожок на огне дольше 6 минут не имеет смысла.
Выкладывайте готовую самосу на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Надеемся, вам понравится!
Алупатра
Мы с вами уже освоили несколько видов национальных мучных блюд и научились разбираться в том, чем чатни отличается от тортильи, тесто для самосы от теста для китайского Чоу Мяня, но еще больше «открытий чудных» нам предстоит сделать, все дальше и больше углубляясь в традиционные кухни других стран. Казалось бы, ну что можно приготовить такого необычного из муки и картошки? Можно! И мы с вами в этом убедимся, покорив новую кулинарную вершину под названием «алупатра».
Алупатра переводится просто – «картофельные рулеты». Но смеем вас уверить, ничего подобного вы еще не пробовали (если, конечно, не гостили в Индии).
Итак, нам нужны самые простые продукты и не совсем простые специи.
Нам понадобятся:
Для теста
200 г пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. молотого острого красного перца
2 ст. л. топленого масла
100 мл воды
Для начинки
4 крупные картофелины
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. кунжута
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. натертого имбиря
2 ст. л. нарубленной кинзы
2 маленьких перца чили
1 ч. л. соли
1 ч. л. смеси специй гарам масала (если есть)
3 ст. л. растительного масла для жарки
3 ст. л. топленого масла для жарки
Делаем тесто. Муку смешиваем с солью и специями, растираем в крошку с топленым маслом. По чуть-чуть добавляем воду, замешивая эластичное, отстающее от рук тесто. Тесто заворачиваем во влажную салфетку и откладываем в сторону.
Готовим начинку. Картофель отвариваем в мундире, остужаем в холодной воде, чистим и толкушкой разминаем в пюре. Далее добавляем к картофелю все остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем на тарелке до полного остывания.
Тесто раскатываем в прямоугольник на посыпанном мукой столе. Не раскатывайте очень тонко, 3 мм – отличная толщина для алупатры! Равномерно распределяем начинку по всей поверхности теста и, посыпая руки мукой, скатываем тесто в плотный рулет. Осталось разрезать рулет на сантиметровые кусочки острым ножом и приступить к жарке вегетарианского деликатеса.
