Грибной суп со специями
6 порций: 300 г грибов, 1 перец стручковый сладкий (красный), 1 стебель зеленого лука, 600 мл мясного бульона, 125 г сливок, 2 яйца (желтки), 2 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки белого вина, пучок зелени петрушки и укропа, перец черный молотый и соль по вкусу.
Грибы, болгарский перец и лук нарезают кубиками и поджаривают на растопленном сливочном масле, затем добавляют к кипящему бульона и варят 10 мин. Снимают с огня. Сливки хорошо размешивают с яичными желтками и вливают в готовый суп. Добавляют соль, перец, вино. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре грибной
4 порции: 300 г грибов, 100 г картофеля, 800 мл молока, 1 лук репчатый, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 бульонный кубик, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель, лук, чеснок и грибы очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом сливочном масле. Заливают молоком и варят до готовности. Суп взбивают миксером (или протирают сквозь сито) до однородной массы. Добавляют бульонный кубик, специи и варят 10 мин. Подают горячим, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Густой суп с мясом и овощами
4-6 порций: 250 г мяса, 300 г костей для бульона, 1 пучок корней для супа, 1 кусочек жира (или 2 ст. Ложки масла), 1 ст. ложка риса, 1/2 стакана кислого молока, 2 шт. помидоров, 1 яйцо, зелень петрушки, специи: перец черный молотый, уксус, соль.
Промытые мясо и кости кладут в кастрюлю, вливают 6 стаканов холодной воды, 1 чайную ложку уксуса, добавляют щепотку соли и варят 2–2,5 часа. Затем мясо и кости вынимают, мясо очищают от сухожилий и нарезают кусочками. Бульон процеживают, кладут в него нарезанное мясо, тушеные в жире корни и промытый рис. Затем добавляют нарезанные помидоры и варят 15 мин. Суп снимают с огня, заправляют взбитым с кислым молоком яйцом и перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из свинины с «легкими»
4 порции: 1 кг свинины с костью (желательно с верхней или внутренней части задней ноги), 2 морковки, 2 петрушки (корень), 1 кольраби, 1 лук репчатый, 1 картофель, 150–200 г «легких» (способ приготовления см… в разделе «Мука»), пучок зелени, 3–4 шт. перца черного горошком, соль по вкусу.
Мясо промывают, заливают холодной водой и варят 15 мин. Воду сливают, мясо промывают, заливают кипятком (2,5 л) и варят на слабом огне 2,5–3 часа. Добавляют предварительно очищенные и промытые морковь, петрушку (корень), кольраби, картофель, лук, перец. За 30–40 мин. до окончания варки добавляют пучок зелени, перевязанный ниткой (петрушка, вегета, сельдерей, зеленые листья чеснока, 1 листок зеленые помидоров – по желанию), солят. Варят до готовности мяса. Готовую поливку процеживают, снова доводят до кипения, опускают в нее предварительно отваренные и промытые «легки», доводят до кипения и снимают с огня. При подаче на стол в каждую порцию добавляется нарезанный кольцами отварной морковь и мелко нарезанная зелень петрушки.
