Суп-пюре гороховый
3-4 порции: 500 г сухого желтого гороха, 200 г домашней или копченой колбасы, 500 мл сметаны, 2 ст. ложки муки, 20 г масла, 2–3 зубчика чеснока, соль.
Горох замачивают на 5–6 часов в воде. Отваривают в 2-х л воды до разваривания. Протирают через сито или дуршлаг. Лук и колбасу нарезают кубиками и обжаривают на масле, соединяют с горохом, добавляют сметану с размешанным в ней мукой, соль. Доваривают на умеренном огне. В конце приготовления добавляют толченый чеснок.
Суп-пюре из кабачков
5 порций: 1 кг кабачков, 1 бульонный кубик, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки муки, 500 г сметаны, зелень укропа, 1 лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу.
Из очищенных кабачков удаляют зерна, шинкуют на крупной терке, отваривают в подсоленной воде (400 мл). Добавляют 1 бульонный кубик, сливочное масло, сметану размешанную с мукой, специи. Доводят до кипения и варят 3–5 мин. Добавляют измельченную зелень укропа.
Суп рождественский
4 порции: 100 г сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 150 г перловой крупы, 400 г томатного сока, 2 шт. лаврового листа, 2–3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Сушеные грибы промывают, замачивают в воде на 4–5 часов. Варят на маленьком огне, добавляют выжатую квашеную капусту и масло. Отдельно отваривают перловую крупу почти до готовности, промывают и добавляют в капусту с грибами. Добавляют томатный сок, специи и тушат до готовности.
Грибной суп
4 порции: 20 г сушеных грибов, 200 г шампиньонов, 500 мл воды, 1 лук репчатый, 40 г масла сливочного, 3–4 стебля лука зеленого, 1 ст. ложка вегеты (специи), перец черный молотый и соль по вкусу.
Сушеные грибы промывают, замачивают на 20 мин. в 1/2 л воды. Лук репчатый моют, мелко нарезают, ошпаривают. Шампиньоны нарезают продолговатыми кусочками и добавляют к луку. Воду доводят до кипения, добавляют вегето, шампиньоны с луком, замоченные сушеные грибы (вместе с водой) и варят 10 мин. Добавляют соль, перец. Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Картофельный суп с грибами
4 порции: 500 г картофеля, 1 лук репчатый. 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 перец стручковый сладкий, 150 г шампиньонов, 1 бульонный кубик, пучок зелени петрушки, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель, лук и чеснок очищают, нарезают мелкими кубиками и поджаривают на разогретом сливочном масле. 1 л воды доводят до кипения, добавляют поджаренные овощи. Перец нарезают дольками, шампиньоны – кубиками и за 10 мин. до окончания варки добавляют в суп, вместе со специями и бульонные кубики. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
