Рубец жареный
4 порции: 600 г рубца, 2 яйца, 30 г моркови, 40 г сухарей молотых, 20 г петрушки (корень), 60 г жира, 20 г муки, специи по вкусу. Обработанный и промытый рубец заливают холодной водой, солят и варят 4–5 часов. За 30 мин. до окончания варки добавляют морковь и петрушку, лавровый лист. Охлажденный рубец нарезают брусочками, обваливают в муке, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. Готовые рубцы подают с картофельным пюре или гарниром.
Закуска апетитная из рыбы
4 порции: 600 г рыбы (минтай или хек), 200 г лука репчатого, 120 г моркови, 4 яйца, 160 г отварного риса, 80 г зелени петрушки, 160 г майонеза, специи по вкусу. Филе хека или минтая отваривают в подсоленной воде с морковью и репчатым луком (80 г). Готовую рыбу вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с отваренными овощами. Добавляют остальной мелко нарезанный лук, сваренное вкрутую яйцо, отварный рис, зелень петрушки, солят, перчат, тщательно все перемешивают и заправляют майонезом. Перед подачей на стол выкладывают горкой, смазывают майонезом и украшают зеленью.
Сельдь по-домашнему
4 порции: 800 г сельди, 120 г лука репчатого, 120 г соленых огурцов, 130 г моркови, 2 яйца, 160 г зеленого горошка (консервированного), 70 г сметаны, 70 г майонеза. Для маринада: 50 г уксуса, 200 мл воды, специи по вкусу. Сельдь разрабатывают на филе без костей и шкурки. Из воды, уксуса и специй (по вкусу) готовят маринад и кладут в него подготовленное филе сельди на 10–12 часов. Соленые огурцы, лук и вареную морковь мелко нарезают и смешивают с отцеженной селедкой, добавляют зеленый горошек, заправляют сметаной и хорошо перемешивают. Перед подачей на стол поливают майонезом, посыпают измельченными, круто сваренными яйцами.
Сельд в масле с жареными грибами
2 порции: 1 сельдь, 1 лук репчатый, 5 сушеных белых грибов, 2 cm. ложки масла. Сельдь вымачивают в воде, потрошат, снимают с него кожицу, отрезают голову и хвост, удаляют кости, нарезают кусочками, выкладывают на тарелку в форме рыбы, прикладывают голову и хвост. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают в подсоленной воде до готовности, отцеживают, нарезают тонкой соломкой и вместе с мелко нарезанным луком поджаривают на масле. Затем охлаждают. Сельдь заправляют холодными жареными грибами с луком и подают к столу.
Закуска из консервированной рыбы
4 порции: 2 банки консервированной рыбы, 4 яйца, 80 г лука репчатого, 80 г майонеза, специи по вкусу. Любую рыбную консерву в масле или в собственном соку (кроме кильки), перекладывают в фарфоровую посуду, растирают деревянной ложкой или разминают вилкой, добавляют мелко нарезанный лук и круто сваренные яйца. Все хорошо перемешивают, солят, перчат и заправляют майонезом. Перед подачей выкладывают закуску горкой, украшают зеленью.
