Закуска из сыра по-ужгородски
4 порции: 700 г сыра, 40 г зелени петрушки, 30 г чеснока, 20 г орехов, 40 г масла сливочного, 20 г лимонного сока, 100 г сметаны, специи по вкусу.
Свежий творог пропускают через мясорубку вместе с чесноком и сливочным маслом, добавляют сметану, молотые грецкие орехи, рубленую зелень петрушки и лука, сок лимона, солят, перчат и вымешивают до образования однородной массы. Готовую закуску выкладывают горкой, украшают кружочками красного перца или редиски, свежих помидоров.
Закуска из сыра по-хустски
4 порции: 400 г плавленого сырка, 4 яйца, 120 г майонеза, 40 г лука репчатого, специи по вкусу.
Плавленый сырок и крутые яйца мелко нарезают вместе с луком, солят. Перчат и хорошо перемешивают. Перед подачей поливают майонезом.
Помазанка из плавленого сыра
4 порции: 400 г плавленого сыра, 4 яйца, 160 г майонеза, 40 г зелени петрушки, 1 лук репчатый или 2–3 стебля зеленого лука, 60 г чеснока, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.
Плавленый сыр натирают на терке. Добавляют мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца, нарезанный кубиками лук репчатый или зеленый, толченый чеснок. Все заправляют майонезом, солят, перчат и хорошо перемешивают. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
Закуска из сыра пикантная
4 порции: 280 г твердого сыра, 4 яйца, 40 г лука репчатого, 40 г майонеза, специи по вкусу.
Твердый тертый сыр перемешивают с измельченными круто сваренными яйцами и луком, солят, заправляют майонезом. Перемешивают до образования однородной массы и подают как холодную закуску.
Закуска из сыра по-верховински
4 порции: 300 г твердого сыра, 200 г зеленого горошка консервированного, 40 г масла сливочного, 4 яйца, 80 г сметаны, 80 г майонеза, 40 г зелени петрушки и укропа, специи по вкусу.
Твердый тертый сыр смешивают с нарезанными кубиками круто сваренных яичных белков, зеленым горошком, сливочным маслом, рубленым укропом, сметаной, солят, перчат, заправляют майонезом и вымешивают до образования однородной массы. Подготовленную закуску выкладывают горкой и украшают яичным желтком и петрушкой.
Мачанка из сыра
4 порции: 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 120 г сметаны, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу.
Сыр протирают, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, солят, заправляют сметаной, взбивают миксером до пышной массы. Готовую мачанку выкладывают горкой, украшают зеленью и подают как закуску.
Сырные крокеты
4 порции: 4 стакана тертого сыра, 4 яйца, 4 cm. ложки сухарей молотых, 30–40 г масла сливочного для жарки, 1 стакан сметаны. Яичные белки хорошо взбивают, добавляют к ним тертый сыр. Из полученной массы формуют шарики и охлаждают их в холодильнике. Яичные желтки взбивают с 2 ст. ложками воды. Охлажденные шарики из творога и белков обваливают в сухарях, затем обмачивают во взбитых желтках, затем снова в сухарях и обжаривают на хорошо разогретом сливочном масле 1–2 мин. Подают на стол со сметаной.
