Грузинская кухня | страница 9
Шашлык из осетра
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Майонез – 200 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 20 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Очистите рыбу от кожи и костей, вымойте и нарежьте продольными ломтиками.
2. Майонез, сметану, томатную пасту и растительное масло перемешайте. Добавьте перец и соль по вкусу. В полученную массу обмакните куски рыбы.
3. Осетрину нанижите на шампуры или выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
>Время жарки 7 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 15 мин
Проследите, чтобы рыба равномерно обжарилась со всех сторон и приобрела аппетитный вид.
Машарап
Основные продукты:
Гранат – 1 кг
Сахар – 300 г
1. Выжмите сок из гранатовых зерен, процедите через сито или марлю и варите до загустения. Добавьте сахар и постоянно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
>Время варки 1 час
>Время приготовления 1,5 часа
Машарап следует подавать в качестве соуса к шашлыку из осетрины.
Форель с грецкими орехами
Основные продукты:
Форель – 4 шт. среднего размера
Растительное масло – 100 мл
Для начинки:
Грецкие орехи – 500 г
Сулугуни – 200 г
Лимон – 2 шт.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.
2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.
3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.
4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.
>Время жарки 10 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 30 мин
Чтобы ореховая начинка при жарке не выпала на противень, обвяжите рыбу ниткой. Когда рыба будет готова, слегка остудите и снимите нитки.
Маринованный осетр
Основные продукты:
Осетрина – 1 кг
Уксус – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5 г
Репчатый лук – 1 головка
Для маринада:
Красный болгарский перец – 30 г
Зеленый болгарский перец – 20 г
Чеснок – 20 г
Кинза – 30 г
Винный уксус – 200 мл
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте уксус и соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и одну очищенную от шелухи луковицу.
2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.
