Грузинская кухня | страница 10
3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.
4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.
5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.
>Время варки 15–20 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 30 мин
При варке вода должна лишь слегка покрывать рыбу.
Буглама из осетрины
Основные продукты:
Филе осетра – 1 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Томатная паста – 20 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.
2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.
3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.
4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 40 мин
Желательно не выбирать для блюда лимон с толстой или вялой кожурой, так как лимонная кожура после приготовления может остаться жесткой.
Супы
Чанахи
Основные продукты:
Баранина (жирная) – 1 кг
Бараний курдюк – 100 г
Чеснок – 30 г
Баклажаны – 400 г
Картофель – 300 г
Помидоры – 300 г
Сельдерей – 30 г
Кинза – 30 г
Кондари – 30 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.
2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.
4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.
5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.
6. Слоями посыпьте нарезанными сельдереем, кинзой, кондари, оставшимся чесноком. Поперчите и посолите по вкусу. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, до готовности овощей.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 50 мин
