Муку поджарить до светло-коричневого цвета, влить немного воды и за 5 минут до готовности добавить в капусту вместе с лавровым листом, перцем, зеленью петрушки.
В ступке растереть свиной внутренний жир с тмином, заправить им капусту и поставить в духовку на 40 минут.
1 средняя головка капусты, 3 картофелины, 3 ложки муки, 80 г внутреннего жира, петрушка, хлебный квас, лавровый лист, черный перец горошком, тмин, соль.
Рыба вареная
Речную рыбу (окунь, ерш и др.) очистить, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить водой. В кипящий бульон добавить очищенные, нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук, перец, сельдерей, быстро довести до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.
2 л воды, 500 г рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, сельдерей, перец, соль.
Юшка картофельная
Кости, ребрышки с мясом разрубить на части, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения и варить на слабом огне. За 15 минут до конца варки добавить нарезанный дольками картофель. В конце варки положить соль, лавровый лист, сельдерей или петрушку. Готовую юшку посыпать мелко нарезанной зеленью.
1,5 л воды, 600 г мяса, 6 картофелин, 2 луковицы, лавровый лист, зелень, соль.
Галушки картофельные с молоком
Картофель очистить от кожуры, помыть, натереть на терке, слегка отжать воду. В картофельную массу всыпать немного пшеничной муки или крахмала добавить соль, вбить яйца и хорошо перемешать. От картофельной массы отделять кусочки, скатывать их в виде шариков и опускать в кипящую подсоленую воду.
Сваренные галушки залить кипяченым молоком и добавить сливочное масло.
10 картофелин, 3 столовые ложки пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль.
Свекла вареная
Столовую свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой и положить в глубокую посуду. Добавить немного воды, лавровый лист, петрушку, сметану и тушить, добавляя при необходимости воду.
Тушеную свеклу переложить в кастрюлю с кипяченой водой, вновь довести до кипения, заправить мелко нарезанными кусочками сала и обжаренным репчатым луком. Затем добавить петрушку, перец горошком проварить еще 5 минут и дать настояться в течение 10 минут.
Подать к столу со сметаной.
4 свеклы, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, петрушка, перец, соль.
Капуста вареная с мясом
В кипящий мясной бульон положить нарезанный брусочками картофель. После закипания добавить нашинкованную капусту. За 5 минут до конца варки добавить соль, поджаренную а масле и разведенную бульоном муку, лавровый лист.
