В кипящий мясной бульон положить картофель (2 картофелины), нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности. Добавить вымытый и нарезанный щавель (300 г), хлебный квас (1 стакан) и варить до готовности. Щавельник посыпать измельченной зеленью, полить сметаной.
Картофельник с маком
Очищенный картофель сварить в подсоленой воде, протереть и развести картофельным отваром.
Отдельно приготовить маковое молочко. Для приготовления макового молочка, необходимо мак промыть, ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю. Подготовленный мак растереть в ступке до появления белого сока, добавить немного кипятка и тщательно размешать. Полученным маковым молочком заправить суп-пюре, посолить и выдержать в печи или духовке до образования румяной пенки.
1,5 л воды, 6 картофелин, 3 ст. ложки мака, соль.
Поливка из молодого картофеля и моркови на молоке
Молодой картофель и морковь очистить от кожуры, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем воду слить, картофель залить кипяченым молоком и довести до кипения. Готовую морковь растереть до однородной массы, добавить немного молока, влить в поливку и довести до готовности. Подать с маслом.
14 картофелин, 5 стаканов молока, 3 моркови, 1 ст. ложка масла, соль.
Холодник
Для приготовления холодника хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
1 л кваса, 1 л воды, 450 г свеклы, 3 огурца, 3 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.
Кулеш
В кипящую подсоленую воду засыпать небольшими дозами ячменную или гороховую муку, добавить соль и мелко нарезанные кусочки сала. Варить на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы кулеш не подгорел.
2 стакана ячменной или гороховой муки, 60 г сала, соль.
Поливка из молодого картофеля
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и сварить с добавлением соли. Перед окончанием варки положить петрушку, мелко нарезанные и спассерованные кусочки соленого сала, репчатый лук.
14 картофелин, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 100 г сала, соль.
Капуста вареная
Свежую капусту очистить и нарезать соломкой. В кипящую воду долить хлебный квас до 1/4 объема, довести до кипения, положить капусту, нарезанный брусочками картофель, корень петрушки, посолить и варить при слабом кипении до готовности.
