Плов
500 г мяса (баранина, свинина или говядина), 500 г риса, 2 моркови, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 70–100 мл растительного масла, соль, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. куркумы, красный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. В казанке разогреть масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, жарить 3–5 мин. Добавить морковь, тушить 5–7 мин. Всыпать специи, прогреть. Положить хорошо промытый рис, разровнять, но не перемешивать. Аккуратно по бортику влить в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла рис на 1,5–2 см. Головку чеснока очистить от шелухи, тщательно промыть, слегка вдавить в рис. Плотно накрыть казанок крышкой, готовить на среднем огне 20–25 мин. Снять с огня, дать настояться 10 мин, вынуть чеснок и аккуратно перевернуть казанок с пловом на большое блюдо.
Ризотто по-итальянски
300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Ветчину нарезать соломкой и обжарить на масле. Добавить рис, вино, бульон и тушить 5–6 мин. Положить в рис сливки, рубленые орехи, сыр, перемешать и подержать на огне 2–3 мин, при необходимости досолить. Подавать, украсив зеленью.
Плов с сухофруктами сладкий
300 г риса, 100 г топленого масла, по 40–50 г кураги, изюма, чернослива, фиников, 1–2 ст. л. меда, 2–3 бутона гвоздики, по 1⁄3 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха, корица на кончике ножа, щепотка соли
Залить курагу, изюм и чернослив кипятком и оставить на 20 мин, откинуть на дуршлаг. Растопить в казанке масло, выложить сухофрукты, обжаривать 10 мин, добавить мед и перемешать. Рис несколько раз промыть горячей водой. Выложить на сухофрукты, не перемешивать. Влить горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2 пальца, посолить, добавить специи. Накрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня и укутать казанок полотенцем на 10–15 мин. Перевернуть на блюдо, чтобы фрукты оказались на горке риса, и подавать к столу.
Булгур с овощами
1 стакан булгура, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать лук и перец мелкими кубиками. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через 2 мин добавить промытую крупу, обжарить. Влить кипяток, чтобы он полностью покрывал крупу, посолить. Варить на слабом огне до готовности, при необходимости доливать кипяток.
