Одно из самых масштабных исследований Predimed показало, что средиземноморская диета, по сравнению с классической низкожировой, значительно сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, рака груди и даже останавливает атрофию головного мозга.
Для участия в этом исследовании, организованном испанским правительством, было отобрано 7400 страдающих от ожирения испанцев, которых в случайном порядке разделили на две группы. Участники из первой группы соблюдали низкожировую диету (постное мясо, обезжиренные молочные продукты, минимальное количество растительного масла), а участники из второй находились на средиземноморской диете (орехи, жирная рыба, оливковое масло, яйца, горький шоколад и вино). Исследование продолжалось несколько лет и дало однозначные результаты.
Несмотря на то что калорийность пищи не ограничивалась, те, кто придерживался средиземноморской диеты, набрали меньше веса, особенно в области талии, нежели те, кому досталась низкожировая диета. Кроме того, соблюдение средиземноморской диеты снизило риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30 %, а диабета 2-го типа – на 50 %. Вероятно, важнейшим компонентом этой диеты является оливковое масло. Во всяком случае, у женщин, которым было рекомендовано ежедневно добавлять в пищу больше оливкового масла, риск заболевания раком молочной железы снизился на 64 %, по сравнению с теми участницами эксперимента, которые добросовестно ели обезжиренную пищу.
Полезные продукты
Оливковое масло
Помимо отличного вкуса и аромата оливковое масло является одним из лучших источников жиров, а также содержит множество полифенолов и антиоксидантов, которые останавливают воспалительные процессы в мозге, груди, желудке и кишечнике.
Оливковое масло достаточно питательно и сытно, чтобы у вас не возникало желание перекусывать вредными жирными или сладкими закусками на протяжении дня.
Какое масло предпочесть? Рафинированное или натуральное масло первого холодного отжима extra-virgin? Для меня это вопрос цены, удобства и вкуса. Готовить я предпочитаю на рафинированном масле (несмотря на распространенное заблуждение, оливковое масло идеально подходит для жарки), а в салаты добавляю extra-virgin.
Будьте осторожны, настоящее масло первого отжима стоит дорого, поэтому оно входит в число наиболее часто подделываемых продуктов.
Проблема контрафактного оливкового масла известна давно. Один из самых громких скандалов разразился в 2010 г., когда ученые Калифорнийского университета в Дэвисе проверили большую партию оливкового масла сорта extra-virgin, произведенного преимущественно в Италии. Более 70 % проверенного масла оказалось прогорклым или разбавленным дешевыми сортами масла.
