Приготовьте соус. Выжмите из апельсина сок. Имбирь очистите и нарежьте мелким кубиком.
Положите имбирь в сок и доведите до кипения, заправьте солью и перцем и, постоянно помешивая венчиком, введите маленькими кусочками сливочное масло. Продолжите нагревать и помешивать соус, чтобы он немного выпарился и загустел.
Когда соус достаточно загустеет и станет похож на жидкий кисель, снимите с огня. Затем процедите сквозь сито.
Советы:
На дно тарелки вылейте соус, положите рукколу или обжаренный шпинат, а сверху – рулетики. С помощью «подушки» рыбные рулетики можно красиво установить.
Такие рулетики можно сделать не только из судака. Попробуйте также их приготовить из форели или кефали.
Соус также можно варьировать по своему вкусу: попробуйте приготовить с соком мандаринов или грейпфрутов.
Филе курицы с лаймом и ликёром
время приготовления:
40 минут
Состав:
Филе куриной грудки – 2 шт, чеснок – 1 зубчик, острый перец – 1 маленький стручок, лайм – 1 шт, свежий имбирь, корень – 1–2 см, растительное масло – 1 ст. л, куриный бульон – 70 мл, соевый соус – 2 ст. л, крахмал – 1 ч. л, медовый ликёр – 2 ст. л, тонкая лапша (для гарнира) – 200 г, шафран – на кончике ножа, соль, перец, кориандр – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный имбирь нарежьте тонкими ломтиками, острый перец – колечками, чеснок мелко нарубите. С лайма срежьте цедру тонкими полосками и отожмите сок.
Куриное филе слегка отбейте и обжарьте на растительном масле. Добавьте имбирь, цедру, чеснок и перец, влейте бульон, ликёр и сок лайма, накройте крышкой и тушите 5–6 минут. Смешайте крахмал с одной столовой ложкой воды, влейте в сковороду с мясом, перемешайте и дайте соусу загустеть.
В подсоленную воду добавьте шафран и отварите в ней лапшу. Откиньте лапшу на дуршлаг и подайте с мясом.
Курица в шампанском с грибным соусом
время приготовления:
30 минут
Состав:
Куриные грудки без кожи – 4 шт, грибы, нарезанные – 3 стакана, шампанское – 250 мл, взбитые сливки – 1 стакан, мука – 1/2 стакана, соль – 1/2 ч. л, перец – по вкусу, оливковое масло – 1 ст. л, сливочное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте в этой смеси куриные грудки.
В сковороде разогрейте оливковое масло, положите грудки и обжарьте их до образования румяной корочки – по 1–2 минуты с каждой стороны.
Положите грудки на тарелку, а в сковороду положите сливочное масло и грибы, обжаривайте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость из грибов.
Влейте шампанское и хорошо перемешайте, стараясь отскрести от дна сковороды присохшую корочку, затем влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут.
