Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон.
Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех и, постепенно, одну за другой, опустить их в кипящий бульон.
Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Жирной баранины — 500 г, лука — 3 головки, риса — ½-¾ стакана, 1 яйцо, 2 яичных желтка, морковь — 1 шт., зелень петрушки — 1 веточка; зелень кинзы, перец и соль — по вкусу.
Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью
Жирную баранину нарезать на куски, залить 6–8 стаканами воды и сварить.
Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с бульона и снова залить, предварительно процеженным бульоном.
Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на жире, снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит, добавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до готовности.
Во время варки добавляется мелко нарезанная зелень кинзы, толченый чеснок и соль.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 2 головки, баклажан — 200 г, болгарского стручкового перца — 2 шт., стручков фасоли — 150–200 г, помидоров — 3–4 шт.; зелень кинзы, чеснок и соль — по вкусу.
Суп-чихиртма из курицы или баранины
Очищенный лук тонко нашинковать или пропустить через мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем дли курином жире. Затем положить туда же обмытую и нарезанную небольшими кусочками баранину или курицу и тушить 10–15 минут. Потом содержимое кастрюли залить холодной водой (8-10 стаканов) и варить 2–2½ часа. Минут за 10 до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль и молотую корицу. При желании можно добавить также черный перец.
Перед подачей на стол взбить 2–3 яйца и, разбавив небольшим количеством уксуса, влить, непрерывно помешивая, в суп, после чего довести суп до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
На одну курицу или 500–700 г баранины — лука репчатого — 5 головок, 2–3 яйца, уксуса винного — 1–2 ст. ложки, зелени кинзы — 4 веточки, корицы — ¼ чайной ложки; черный перец и соль — по вкусу.
Суп-чихиртма из курицы (А)
Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1–2 часа до готовности курицы, снимая пену шумовкой.
