Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
На одну курицу средней величины — лука репчатого — 4 головки, пшеничной или кукурузной муки — 1–2 ст. ложки, ткемали — ½ стакана или помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — 1½ стакана, чеснока — 3 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка, толченых семян кинзы — 1½ чайной ложки, зелени кинзы — 4–5 веточек; стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.
Суп-харчо из курицы с орехами (Б)
Подготовленную, как указано выше, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания, по мере появления, снимать пену. Через 1–1½ часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, сухие сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.
Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанной зелени петрушки.
На одну курицу средней величины — лука репчатого — 4 головки, очищенных грецких орехов — 2 стакана, зелени петрушки и кинзы — по 5 веточек, толченых семян кинзы — ½ чайной ложки, чеснока — 2 дольки; ткемали или кислый лаваш (тклапи), имеретинский шафран, сухие сунели, стручковый перец и соль — по вкусу.
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А)
Подготовленную тушку курицы, индейки или гуся нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой.
Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец и продолжать варку до готовности птицы.
За 3–5 минут до окончания варки суп посолить. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.
На одну курицу средней величины риса — ½ стакана, лука репчатого — 300 г, кислого лаваша 50 г, зелени кинзы — 4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б)
