Вот так, коллеги делается то, что потом "потёрто скрипит" под вашей задницей.
Здесь квас (кисель) делается не заранее, а одновременно в одном чане со шкурами.
Обычно в русских рецептах используются ржаная или овсяная мука. Здесь допускается ещё и пшеничная.
В РИ, в Торжке, распространяясь по Верхней Волге, именно сейчас, с середины 12 века запускается технология на основе именно пшеничных киселей. Хотя посевы пшеницы в этом регионе всего 3%.
Какого-то мастера-южанина в Торжок затащили? Привычного к изобилию пшеницы. Не из пленных ли булгар после Бряхимовского похода?
Использование киселей привело к включению в обработку толстых кож. Создало основу для разделения выделываемого товара на подошвенный, верховой (для верха обуви) и кож.галантерейный. Одновременно - новые виды швов и самой обуви. К сквозному и выворотному добавился шов "впотай" - для толстых жёстких подошв. С этого времени распространяется высокий жёсткий ("русский") сапог, уменьшается количество мягких туфель, поршней (постолы) и низких сапог с вертикальным сквозным швом и многослойной подошвой из тонкой кожи.
Ещё вариант, полу-готовый квас.
"В бочку заливают воду (42-45°C) и засыпают овсяную муку 100%-го размола из расчета 300 г/л. Размешивают до исчезновения комков. Периодически перемешивают и выдерживают в течение 48 часов... К концу вторых суток кислотность в пересчете на уксусную кислоту достигает 8-10 г/л. Добавляют воду, подогретую до 38-40°C... чтобы концентрация муки в квасах получилась около 100-120 г/л. Добавляют поваренную соль... 40 г/л, загружают отмоченные и обмездренные шкуры. Начальная кислотность - 3-4 г/л. Продолжительность квашения 5-8 дней при периодическом перемешивании через каждые 5-6 часов. Конечная кислотность - 10-12 г/л. Температура квасов не ниже 32-35°C".
Ещё рецепт, без хлеба.
Вода, соль поваренная 40-50 г, уксусная кислота (70%) 8-10 г на 1л. Уксусная кислота безопаснее остальных кислот. Процесс - при температуре воды 30-35°C в течение суток.
Налить воду, растворить соль, добавить половину кислоты, загрузить шкуры. Вторую часть кислоты долить после 10-12 ч. Во время всего процесса - перемешивание.
Основная часть кислоты проникает в кожевную ткань в течение короткого времени, потом она просто распределяется. Чтобы процесс прошел в полной мере, шкуры с "сушинкой" - на пролежку. Продолжительность - 24 ч.
После пролежки - отжать, размять, растягивая в длину и ширину. Нейтрализовать кислоту, оставшейся на кожевой ткани. Хотя здешние просто промывают большим количеством воды.
