Вот тут и начинается цирк. Он же - "старинные тайные рецепты мудрых предков". За реактивом в магазин не сбегаешь - приходиться самим "мудрить".
Кислоты образуются в ходе естественных процессов брожения. У кожемяк основные источники кислот - квас и молоко. По названиям сыромяти видно - разные средства применяли.
"Квас уснияный" - из первых русских летописей. Ну нету у кожемяк стопроцентной серной кислоты!
Старая сибирская технология выделки шкур начинается с рецепта кваса.
На литр горячей воды:
- 200 г ржаной или овсяной муки грубого помола;
- 20-30 г поваренной соли;
- 0,5 г соды питьевой;
- когда раствор остынет до 28-30°, 7 г дрожжей (запаренных как для дрожжевого теста).
После приготовления - в тёплое место. Делать квас за сутки, чтобы он забродил - определяется по пузырькам выделяющегося воздуха.
Шкуру погружать в остывший раствор. Шкуры - переворачивать, квас - помешивать. Процесс продолжается от 5 ч до 4 суток, зависит от качества сырья, температуры помещения, возраста животного, его пола, условия обеззараживания, и т.д. Чем теплее квас, тем быстрее идёт квашение. Не нагревать выше 38° - погибает дрожжевой грибок.
Ещё:
"На партию в 100 или более кож наливается... до половины чана воды 33°. Когда вода напущена... в чан положить от 300 до 410 г на кожу поваренной соли, 4-9 г глауберовой соли, 820 г овсяной или ржаной муки, 100 г пшеничных отрубей, 12 г сухих дрожжей, заведенных в одной бутылке теплой воды, ведро сухого птичьего помета.
До вливания воды - высыпать соли. Когда вода напущена - муку, отруби. Перед скидыванием кож - влить дрожжи. В чане перемешать и смерить градусы, должно быть более 32°. Чан укрывают досками, поверх их рогожами и оставляют в покое, пока не начнет развиваться брожение и кожи не поднимутся наверх. Тогда их нужно погружать непременно каждый раз. После 5-6-кратного погружения брожение и вскисание хлеба ослабевает, кожи поднимаются слабее, в таком положении им дают пробыть в хлебе еще час; после чего приступить к выборке их из киселя; нужно осмотреть каждую кожу и никогда не выкидывать стадно за раз все.
При выборке... удостовериться, действительно ли кожи выбучились в хлебе достаточно и щелочи из них удалены слабыми кислотами и брожением в хлебе, волокна достаточно разбучились. Это узнается по виду и осязанием: кожи должны быть однородно мягки и под рукою скользки и при сем том пухлы. Вместо овсяной муки можно брать и ржаную, в том же количестве, но при этом необходимо увеличить порцию отрубей самое меньшее на 8 кг и более на всю партию. Пшеничную муку простого размола употребляют в количестве одинаковом с овсяной мукой, но отрубей тогда не нужно".
