"Потом, часто ещё живую, свинью цепляют крюком за ногу и она, истошно вереща, едет на разделочный участок".
Тока - нету.
Тогда - кувалдой. И - на подвес.
-- Мужики, на что вам палка с верёвкой?
-- Дык... Ну... А как?
Да примерно так, как я помню по скотобойням "мира моего старта".
-- Два крюка железных, на цепях, с перекладиной. Крепить на тележку, тележку - на потолочную балку. Как у мари на кухнях сделано. Кто старший? Прикинь размеры, закажи у кузнецов.
-- Не... мы спокон веку...
-- Понял. Завтра на две недели - копать могилы на кладбище. Потом - на лесоповал. Кто сможет с кузнецами договориться? - Теперь старший - ты. Отдели забойщиков от резчиков и шкуродралов.
Или правильнее - шкуро-съёмщиков? Скотино-обнажителей?
По хорошему надо бы ввести специализацию и дальше - каждый разрез делает отдельный работник. И поехала туша по конвейеру. Но для такого уровня у меня, пожалуй, скотины не хватит.
С другой стороны - шаг вперёд. В Пердуновки такой заботы не было, в день - штука-три, здесь - счёт десятками.
***
"Делают надрезы на ногах кругом колен. Затем - по длине ног на внутренней стороне надрезы от изгиба к брюху так, чтобы эти надрезы сошлись вместе. Разрезают шкуру вдоль брюха от горла до заднего прохода. Шкура головы взрезается от середины носа через середину лба или от угла морды до глаз.
Самая трудная часть: отодрать всю шкуру, нигде не прорезать, не сделать надрезы изнутри, не оставлять кусками мясо - прирези. Кто умеет и часто снимал шкуру, тот и ножом хорошо снимает, а по первому разу и если кому редко приходится снимать шкуру и он себе руку не набил в этом деле, лучше обходиться без ножа. А то бывает, что возьмётся человек смело за дело, да и покромсает дорогую кожу так, что её только выбросить".
Вот это - "только выбросить" - основное состояние крестьянского продукта. Крестьянин режет скотину раз в год. Даже если и умеет - "набитая рука" за год теряется. В городках, где есть забойщики - лучше. В деревнях... либо портят ножами, либо мучаются. Либо - и то, и другое.
"Драть - от хвоста. Берётся небольшая деревянная лопатка из берёзы, дуба или другого крепкого дерева. Одной рукой держат край шкуры, а другой засовывают лопатку под шкуру и отдирают лопаткой шкуру от мяса. Когда шкура отодрана до половины туловища, берут её обеими руками и сдирают до головы. На голове - опять лопаткой".
Кожевнику на шкуре не нужны губы - отрезать; так же вырезаются рога, уши и репица хвоста.
